De hårdeste udskæringer af kød, fra oksekød bryst til gamle stewing høns, er blandt de mest fuldt flavored. Det tager lang tid at koge dem, fordi de er fulde af tætte muskelfibre og bindevæv. Hvis du har tålmodighed til at bremse-koge dem indtil fedt og bindevæv opløses, bliver den tætte muskler bløde og rigt flavored. Dog vil kødet ikke være så velsmagende som kød, der er browned ved høj varme. At nyde det bedste af begge teknikker, svitse din bryst eller andre hårde kød før langsom madlavning dem.
Brisket

bryst er en forholdsvis stor nedskæring, som regel 12 til 14 pounds i vægt. Det er placeret under den forreste skulder, og den danner den første del af hårde abdominal kød i en stud. Det indeholder to separate muskler, benævnt punkt, og den flade, som er adskilt af en forbindende fedtlag. Grill entusiaster foretrækker at arbejde med et helt bryst, men normalt er det sælges i halve eller mindre portioner. Den flade ende er en enkelt, tyk muskel, der skærer godt, mens det punkt enden indeholder to separate muskler og er bedre makuleret.
Brændende en hel Brisket

brændende en fuld bryst kræver en vis indsats på grund af sin størrelse. Det gøres bedst udendørs på en grill, da de fleste grill er store nok til at passe hele stykke oksekød. Forvarm en gas eller kul grill, indtil det er meget varmt, omkring 500 grader Fahrenheit. Pat bryst tør med køkkenrulle og løft den på grillen. Lad det over varme, indtil undersiden er fuldstændig seared og meget mørke, derefter bruge tænger til at slå det. Det er nemmere at gøre dette med et andet par hænder. Gentag den brændende processen på den anden side, og fjern derefter bryst.
Brændende mindre portioner

Brisket halve eller mindre portioner kan brændt på grillen på samme måde som en fuld bryst. Men du kan også ætse dem indendørs, hvis det er mere bekvemt. Placer en stor, tung stegepande eller hollandsk ovn over en medium-høj brænder og varme det indtil det næsten ryger. Placer bryst brik i panden, fede nedad, og lad det, indtil det er helt mørkt. Drej bryst, indtil hver side er lige så gyldent. Alternativt svitse bryst for fire til fem minutter på hver side under din slagtekyllinger element.