Hærdning er navnet givet til en række processer for bevare og smagsstoffer fødevarer, især kød og fisk. En kombination af salt, sukker og nitrat eller nitrit tilsættes til fødevarer, inhibering af væksten af ​​bakterier til langsigtet opbevaring. Saltning er processen med behandling af fødevarer med en saltvandsopløsning, enten ved at nedsænke eller intravenøse. Den saltlage øger mængden af ​​fugt i kød væv celler, der producerer en saftig, flavorful måltid engang kogt.
Ligheder

Hærdning er en samlebetegnelse, der omfatter enhver metode til konservering af fødevarer med salt, sukker, nitrat eller nitrit. Saltning er en form for hærdning, undertiden kaldet saltlage hærdning, våd hærdning eller bejdsning. En saltopløsning er simpelthen en tør kur blanding opløses i vand. Grundlæggende saltlager består af kun salt og vand, men du kan tilføje nitrat eller nitrit, sukker, honning, urter og krydderier. Både hærdning og saltning arbejde gennem en proces kaldet osmose, men med forskellige resultater. Mens en kur simpelthen fjerner vand fra cellerne til at forhindre bakterievækst, en saltlage trækker endnu mere vand tilbage i, hvilket resulterer i fugtige, saftige fødevarer.
Forskelle

Bortset fra tilsætning af vand, der findes et par store forskelle mellem hærdning og saltning. Mens kur primært anvendes som et middel til at bevare, en saltopløsning mest almindelige formål er at indgyde fødevarer med fugt og smag. Hærdning oftest refererer til en proces, der involverer fisk eller kød. Mens briner almindeligt anvendt med kød, de er også et nødvendigt skridt i produktionen af ​​nogle oste og forbedre den bitre smag af friske oliven. Stødt grøntsager som pickles, peberfrugter og artiskokker er pakket i en saltvandsopløsning for tilsat smag og sikker opbevaring.
Bruger

Hærdning er den proces er ansvarlig for mange af vores favorit kød som bacon, nogle pølser, pastrami, salami og prosciutto. Tørre kur gnides direkte på overfladen af ​​kødet, som derefter udeladt til & quot; kur & quot; i nogen tid - omkring en uge per inch tykkelse. Når hærdet, kødet undertiden langsomt røget at forbedre smag og farve, og at forlænge dens holdbarhed. Mens tørre kur er oftest overladt til de professionelle, saltlager er privat kok bedste ven. Hele kyllinger og kalkuner, kylling dele, ribben, svinekoteletter og endda rejer fordel fra en simpel saltning før madlavning. Din kogt parabol vil være mere fugtig og flavorful end ubehandlede versioner.