Don 't tilberede fisk, der har en stærk, fiskeagtig lugt, da dette er et tegn på bakteriel forurening. Frisk fisk har absolut ingen lugt. Mens det ikke er nødvendigt at spise fisk, der har været død i kun et par timer, er det klogt at sikre, at fisken er blevet holdt ordentligt cool under tiden mellem at blive fanget og blive kogt. En stærk lugt af fisk indikerer, at det ikke var holdes cool nok til at stoppe bakterievækst. Madlavning fisk med en lugt øger chancen for transmission af bakterier, såsom scombroid.
Kog Red Grouper Helt Før skal koges Serving

Red havaborre grundigt. Efter kogning røde havaborre, indsætte et termometer ind i fisken til at bestemme den interne temperatur. Termometeret bør læse 145 grader Fahrenheit. Hvis et termometer ikke er tilgængelig, skal du indsætte en kniv ind i et par steder i kød og trække det fra hinanden. Fuldt kogte røde grouper vises ikke gennemsigtig, men vil være hvid. Mennesker madlavning rød havaborre rådes til ikke at koge det, mens det stadig er frosset, da det øger chancen for, at fisken indeholder områder, der ikke kogt jævnt.
Trim fedt og hud Før madlavning

Det er nødvendigt at fjerne fedt og hud fra rød grouper før madlavning, at reducere mængden af ​​PCB (polychlorerede biphenyler), der forbruges i denne type fisk. PCB ophobes i fedt og hud af fisk, især dem, der spiser andre fisk, som rød havaborre. PCB er en menneskeskabt kemikalie forurenende der er til stede i hele verden. Denne kemiske igler i luften, jorden og vandet hele jorden. PCB findes i høje niveauer i rødt havaborre fisk, fordi de indtager andre fisk, der er også blevet forurenet. Høje niveauer af PCB kan udgøre en sundhedsrisiko for mennesker.
Kog Små Groupers

En gift kaldet ciguatera ophobes i organer ældre groupers der levede i farvande nær koraller rev og har indtaget store mængder af koraller i løbet af deres liv. Spise ældre stimer øger risikoen for forgiftning fra ciguatera. Små groupers er sikrere at spise, fordi de typisk er yngre. En ung havaborre kan differentieres fra en ældre grouper ved sin størrelse. En ung havaborre er normalt mindre end 36 inches i længden. Ciguatera kan ikke fjernes ved kogning, heller ikke bære en lugt. Ciguatera symptomer omfatter diarré, opkastning og lemmer svaghed ligner multipel sklerose. Ved kogning mindre størrelse stimer, vil folk, der spiser stimer blive udsat for lavere mængder af giften, hvilket igen mindsker risikoen for ciguatera forgiftning.