Svinekød skulder er også nævnt som slagtere som " svinekød butt ", og er den udskæring af kød, der anvendes til Buckboard bacon. Enten købe en udbenet svinekød butt eller fjerne knoglen før hærdning. Trim overskydende fedt. Vægten af ​​kødet kan variere meget, men tykkelsen bør ikke overstige ca. 3 inches at give mulighed for grundig hærdning. Typisk jo større stykke kød, jo længere vil det tage at helbrede.
Dry Cure

Den vigtigste ingrediens i en bacon kur er salt. I tilfælde af en tør kur, kan krydderier og andre varianter sættes til saltet. For en simpel kur, kombinere 1 kop kosher salt, 1/2 kop brun sukker og 1 spsk. revnet sort peber. Påfør kuren liberalt til kødet, der dækker hver overflade, herunder eventuelle sprækker eller folder. Ethvert område af kødet beklædt med salt blandingen vil forkæle, snarere end helbredelse. Læg kødet i en forseglet plastpose i den koldeste del af køleskabet i ti dage, dreje pose over en gang hver dag. Mens kød hærder, vil væske ekstraheres og opsamles i posen. Dette er ikke grund til bekymring. Efter de ti dage, skal du fjerne kød og skyl grundigt. Bacon er nu klar til at blive røget.
Wet Cure

En våd kur, eller saltlage, er en saltopløsning i stedet for en tør helbredelse. Til våd helbrede Buckboard bacon, kombinere nok kosher salt og honning, i lige dele, at belægge hele stykke kød og anvende. Læg kødet i en forseglet plasticpose og fjerne så meget luft som muligt. Læg kødet i den koldeste del af køleskabet i en uge, dreje en gang hver dag. I slutningen af ​​ugen, skal du fjerne kød og skyl kuren off grundigt. Bacon er nu klar til at blive røget.
Kommercielle Cures

Kommercielle hærdende ingredienser er til rådighed, såsom Mortons Tender Hurtig og Hi Mountain Krydderier Buckboard Bacon Cure, men disse produkter indeholder nitrit, som nogle hjem kokke måtte ønske at undgå af helbredsmæssige årsager. For at holde nitrit og nitrat ud af hjemmet cured bacon, skal du ikke bruge kur, der indeholder dem. Bacon hærdet med disse produkter, vil dog vare længere end bacon hærdes ved hjælp af kun en salt-baserede kur. For at bruge disse ingredienser, skal du blot følge anvisningerne på pakken.