Schwarzwald skinke har en karakteristisk rød farve, og er markeret med striber af fedt . En udbenet skinke, er dens kød traditionelt røget når rå, giver det en øjeblikkeligt genkendelig røget smag og aroma. Schwarzwald skinke er også grundigt kureret med salt og derefter hængt til tørre i et køligt rum, ofte i en linned pose. Denne metode til at bevare og lagring giver skinken for at holde i flere måneder

Flavors

Navnet Schwarzwald skinke ikke blot henvise til kødets produktionsområde.; Det henviser også til nogle meget specifikke komponenter i sin smag. Skinken er røget rå over et bål af gran grene skåret fra strengt Schwarzwald træer, giver det en unik smag, der sikrer, at en ægte Schwarzwald skinke altid kan identificeres i løbet af en skinke produceret andre steder. Inden for Den Europæiske Union, kan kun skinker produceret i Schwarzwalde virkelig blive kaldt en Schwarzwald skinke. Men denne beskyttelse ikke udvides til USA, hvor skinker bærer Schwarzwald navnet måske stamme fra hvor som helst. En anden væsentlig del af Hams smag er savsmuldet fra grantræer, der er smidt på ilden til at forøge røg. Denne savsmuld røg forbedrer farven af ​​kødet samt smag.
Forberedelse

På trods af de strenge geografiske begrænsninger på produktionen af ​​Schwarzwald skinke, den faktiske svin bruges til at fremstille skinken ikke nødvendigvis kommer fra Schwarzwald. Koden for Sammenslutningen af ​​Schwarzwald Ham, at kvaliteten af ​​skinke forrang for geografisk oprindelse. Den øverste kvalitet skinke fra hele Tyskland derefter bragt til Schwarzwald, hvor det kontrolleres for temperatur, farve og pH-niveauer før den er rede i hånden. På dette stadium er tilsætningsstoffer og krydderier, såsom salt, hvidløg, peber, koriander og enebær gnides ind i kødet med hånden. Skinken derefter saltes i saltlage i to uger før udgifter en anden to uger i dedikerede hærdende værelser. De skinker transporteres derefter til at ryge tårne, hvor de hænger i yderligere tre uger, akkumulere deres unikke smag.
Traditionel Coating

Schwarzwald skinker blev traditionelt belagt med oksekød blod. Dette gav skinken sit varemærke sort ydre. Denne praksis er blevet mindre almindeligt som traditionen gav måde at moderne marked smag. For at gøre kødet mere velsmagende, vil producenterne undertiden efterligne den mørke farve af skinke med krydderier, selv om der er en markant forskel mellem farvningen af ​​de to belægninger. Traditionelt lavet Schwarzwald skinke bevarer denne oksekød blod belægning, hvilket understreges af dens eksterne farvelægning.