Sure fødevarer, såsom tomatsauce, eddike og citrusfrugter og deres saft, kan nogle gange reagere med aluminiumsfolie. Denne reaktion vil ikke altid ske - og det kan være svært at regne ud, når det vil, og hvornår det vil ikke ske - men syrerne forårsage aluminium til at bryde ned i aluminium salt. Aluminiumsalt er uskadelig og er sikker at spise.
Hvordan man undgår Reaktioner

For at undgå risikoen for din aluminiumsfolie reagere på citronsyre, kan du børste din folie med et tyndt lag olie før placere det på fødevarer rige på syrer. I nogle tilfælde, såsom med folie pakker til individuelt bagt fiskefileter, kan du bruge pergamentpapir i stedet for folie. Hvis du blot dækker din mad til opbevaring, brug plastikfolie i stedet for folie. Folie er mere tilbøjelige til at reagere på citronsyre, når det udsættes for den i lange perioder eller i høje koncentrationer.
Not Just citrusy Foods

Citronsyre er ikke det eneste element, der kan reagere med aluminiumfolie. Salt og krydret mad kan også forårsage en lignende reaktion. Samt, aluminium, når de udsættes for andre metaller og i nærvær af fugt, kan også udvikle små pinholes og misfarvning. Undgå at bruge folie, hvis du bruger sølv, rustfrit stål eller jern retter. Brug i stedet glas, keramik eller aluminium kogegrej, hvis du skal bruge sølvpapir.
Madlavning med citrusfrugter og Folie

Hvis du skal bruge både sølvpapir og citrusfrugter sammen, når du tilføjer citronsyre kan have indflydelse, hvis en reaktion med folien sker. Jo længere folien udsættes for citronsyre, jo større er chancen for en reaktion. På grund af dette, overveje at tilføje din citron eller limesaft i slutningen af ​​tilberedningen. Dette hjælper med at holde din citrus smag lyse og i forgrunden af ​​skålen, og også minimerer risikoen for en reaktion. Hvis du har brug for til at lave mad til lange perioder med citrus og folie, arrangere din mad, så der er en buffer. For eksempel, hvis du gør folie pakker af fiskefileter med citron og appelsin skiver, læg fisken i bunden, citrus skiver på toppen og dække dem med løg, så citrus ikke rører folien direkte.