De fleste svampe solgt i USA dyrkes kommercielt. Den mest populære er knappen eller "foodservice", der er cremefarvet og typisk solgt i 8-oz. pakker. Andre populære svampe i USA er den portobello svamp, som er en stor, brun champignon med sorte ribben og en træagtig, næsten nøddeagtig smag. De er relateret til knappen champignon - faktisk de er bare en ældre version af en knap champignon. Den cremini champignon er i-mellem trin mellem en knap og en portobello svamp. Som sådan cremini har en stærkere smag end en knap svamp, men er mildere end en portobello svamp. Andre svampe sorter omfatter østers, morel, kantarel, shiitake, enoki og porcini. Alle har forskellige smag profiler og anvendes i forskellige stilarter madlavning. Så vidt trøfler går, er der generelt to slags - hvid og sort. Trøfler er kendt for deres jordnær, garlicky smag. De er delt op i vinter og sommer sorter, baseret på, når de er høstet. Vinteren sort trøffel har den mest robuste smag af alle trøfler.
Selv om både svampe og trøfler høstes i naturen, svampe er meget mere udbredt.
Beliggenhed

Selv om de fleste amerikanske svampe dyrkes kommercielt på gårde, kan du finde dem næsten overalt. De vokser på næsten alt; for eksempel, typisk knap svampe er fundet vokser på tørrede hestegødning. De er også almindeligt forekommende i tykke woodsy indstillinger, vokser ud af gamle træstubbe og væltede træstammer. Du bør ikke spise rå svampe, der findes i naturen, medmindre du er en ekspert på dem. Nogle svampe har hallucinogene egenskaber (og sælges til ulovlig narkohandel som "magiske svampe"), og nogle kan endda være dødelig ved indtagelse. Trøfler har ingen sådanne risici. Imidlertid er yderst vanskeligt at finde trøfler på grund af det faktum, at de vokser under jorden med intet vokser over jorden for at signalere deres tilstedeværelse. I tidligere århundreder blev grisene med succes uddannet til at finde trøfler på grund af den bidende aroma trøfler giver. Henviser svampe kan findes og dyrkes overalt, trøfler trives kun i visse klimaer. De hovedsagelig vokser i Frankrig, Italien og Kroatien i Europa og dele af Nordafrika. Trøfler er blevet gravet frem i Pacific Northwest stater Washington og Oregon, på grund af den fugtige klima findes der.
Cost

På grund af deres popularitet og tilgængelighed, svampe generelt er ikke så dyre. Det er ikke usædvanligt at kunne købe et pund knap svampe til $ 2 pund (fra juli 2011). De mere eksotiske champignon, jo højere pris pr pund. Portabello svampe typisk koster mere end dobbelt så meget som knap svampe og vanskelige at finde svampe, såsom enoki og kantarel, er noget højere end det. Trøfler, på den anden side, er omkostningseffektive uoverkommelige, kendt for at være deres vægt værd i guld. De dyreste trøfler, enten den sorte Perigord trøffel eller den hvide alba trøffel, har været kendt for at sælge for så meget som $ 250 per ounce.

Opskrifter Salg

Svampe er meget alsidig og kan spises rå, f.eks i salater; bagt, som på en pizza eller proppet med Krabbe påfyldning; eller sauteed og føjes til saucer såsom marinara sauce eller korn såsom risotto. De gør også hjertelig supper og gode erstatninger for kød i vegetariske retter (nogle portobello champagneproplukke caps er blevet brugt i stedet for bøf i nogle vegetariske retter). Trøfler har mindre funktionalitet i opskrifter, men er ikke mindre værdsat for deres smag. På grund af styrken, at en rå trøffel har, er det generelt serveres enten barberet eller hakket på toppen af ​​en entree til at supplere fadet s smag. Trøfler er engang bruges som komponent i pate de foie gras. De anvendes ofte i æggeretter, såsom røræg. For at gøre det trøffel gå længere, er de ofte bruges til at lave trøffelolie, som bruges i salat og sautes.