behandling med saltlage og i sin mest basale form, er processen med at tilsætte salt til vandet for at gøre en saltning løsning. Denne løsning nedbryder enzymer i kød, som både er en proces med osmose og opløsning. Som saltet opløses i vandet og dermed ind i kødet, det væsentlige tilfører kødet med varianter af den flydende saltopløsning ved ændring af proteiner i kødet. Denne proces er beslægtet med marinering; dog saltning ofte sker over en længere periode og med mere saltindhold, hvilket giver kødet sin karakteristiske intense smag.

Brine Ingredienser

Der er utallige opskrifter til saltlager, men de grundlæggende ingredienser er normalt standard i enhver saltning løsning. De fleste saltning løsninger bruger lige dele vand og salt (men nogle opskrifter kan kræve mere salt afhængigt af typen af ​​salt du bruger). Så hvis du bruger 1 kop vand, vil du også bruge 1 kop salt. Andre krydderier og aromastoffer kan sættes til brine, såsom brunt sukker, hvidt sukker, sort peber, cayennepeber, paprika, timian, rosmarin og melasse. Saltning løsninger concocted afhængigt af personlige præferencer, men fundamentet hviler i salt og vand.
Tid

Typiske saltning tider kan variere alt fra 3 til 8 timer for en hel kylling til 24 timer for en hel flæskesteg (virtualweberbullet.com/brining.html). Over-saltning kød kan forårsage varianter at degenerere betydeligt, hvilket medfører en alt for salt smag at gennemtrænge. Ved hjælp af en opskrift vil hjælpe dig med at måle den korrekte mængde tid til saltning skal finde sted. Ud over at saltning af kød, skal du efterlade nok tid til at foretage den saltlage, der skal koges og derefter afkølet. Den saltning væske skal forblive under 40 F at være sikker til forbrug og madlavning.
Tenderness

saltning kød kan øge ømhed og smidighed af kødet, hvis du er ordentligt klæbe til saltning gange. Nogle kød såsom svinekød kan blive tør og skør, hvis overdrevent brined så det er vigtigt at holde sig til timing retningslinjer, når saltning dit kød. På grund af det høje indhold af de fleste saltning løsninger salt, skal muligheden for tørring afvejes mod den ønskede smagsprofil. Jo længere saltning tid, mere salt kød og jo større er risikoen for tørring af kød. På den anden side, hvis du ikke brine længe nok du kunne ende med ikke nok smag.