Hvordan laver Mushroom Foam

Mushroom skum oprettes, når en flydende blanding kombineres med luft eller andre lette gasser for at skabe et skum, der ligner tykke sæbebobler. Der er oprettet en række utraditionel skum gennem udvikling af molekylær gastronomi. Mushroom skum kan føjes til opskrifter til at give maden med smagen af ​​svampe i de tilfælde, hvor de spisende gæster ikke kan lide tekstur af svampe. Chef Michael Callahan har udviklet følgende opskrift på champignon skum, som han bruger i sin restaurant.
Hvad du har brug
Svampe
Gelatine ark Salg Gul løg
fed hvidløg og hvid vin
Butter
Heavy creme
kylling bestand
Vand
Salt
Glas fad
Stegepande
Blender
Whip dunk

Instruktioner

1. Fyld et glas fad med koldt vand. Indsæt en gelatine ark i vandet. Lad gelatine i blød indtil de er bløde.
   

2. Dice og foranstaltning 1/4 kop gule løg. Placer hakkede løg i en stegepande.
   

3. Skræl og knuse 6 fed hvidløg. Tilsæt hvidløg til panden med løg.
   

4. Sæt panden på en brænder, og drej brænderen til medium-lav varme. Kog indtil grøntsagerne har en glans på dem, der ligner sved.
   

5. Mål 2 kopper svampe. Skær svampene og tilføje dem til panden. Mål 1/2 kop vand og hæld det i panden. Drej brænderen varme til høj og kog blandingen er sydende.
   

6. Mål 1/2 kop hønsefond og 1 kop hvidvin. Hæld dem i asken og omrør blandingen. Skrabe bunden og kanterne af panden under omrøring.
   

7. Foranstaltning 1 spsk. af smør. Tilsæt smør til panden og reducere varmen til lav.
   

8. Fjern gelatine fra vandet og presse overskydende fugt. Sæt gelatine i panden. Mål 1 kop tunge fløde og hæld cremen ind i panden. Bland ingredienserne godt.
   

9. Tilsæt salt og fortsætte blande ingredienserne, indtil den ønskede smag er opnået. Øg varmen til høj og bringe blandingen i kog.
   

10. Hæld blandingen i en blender og puls på høj indtil blandingen er glat. Hæld blandingen i en pisk dunk og dispensere i henhold til beholderen instruktionsmanual.