Sådan Blancher Kål

Hold din kraut sprødere og din bok choy chewier ved at gøre blanchering det første skridt i forberedelsen. Blanchering sætter en stopper for skader forårsaget af visse enzymer i kål - de enzymer, der er ansvarlige for tab af farve, smag og aroma, såvel som dem, der skaber ubehagelige bitterhed. Der er en fin linje mellem blanchering og kogning, og det tager kun få sekunder til over-blancher kål og begynde madlavning det. Tid blanchering periode, køle ned kålen hurtigt, så dræne det godt, og du vil bevare sine bedste kvaliteter uden at miste noget af sin bid.
Hvad du har brug
Trådkurv (valgfrit)

Tænger
Instruktioner

1. Skær stilken fra kål, og kvart det eller makulere det. Lad kernen intakt for at holde bladene sammen, hvis blanchering strimlet kål.
   

2. Fyld en gryde stor nok til at holde en kål hoved med vand og bring det i kog. Hvis blanchering strimlet kål, placere en trådkurv i potten.
   

3. Fyld en skål stor nok til at holde en leder af kål 3/4 fuld af is og top det med koldt vand.
   

4. Placer kål i vandet eller kurv. Begynd timing blancheringen når vandet vender tilbage til en byld; blanchere kål kiler i 3 minutter og blanchere strimlet kål i 1 1/2 minut.
   

5. Overfør kål til isvand hjælp tænger efter blanchering tid udløber. Lad kål chill i isvand for den samme mængde tid, du blancheret den til.
   

6. Tøm kål i et dørslag eller på en rist i flere minutter, dup tør med papirservietter. Brug kål som er, eller pakke den ind i mad-opbevaring poser.