Smag tjener som den vigtigste barometer til at måle salt. De fleste opskrifter er beregnet til hjemmet kok ordinere mængden af ​​salt at indarbejde et præparat - dette beløb bør betragtes som en anbefaling. Salt altid en forberedelse før, under og efter tilberedning. Kemien af ​​fødevarer ændringer, da der varmes, og når en væske reducerer, salt koncentrationen stiger. For eksempel ved udarbejdelsen af ​​en grundlæggende tomat sauce, tilsættes lige nok salt til at opdage det. Så 20 minutter senere, smage saucen, og tilsæt mere salt, hvis nødvendigt for at bringe den lige under dine personlige præferencer. Som sauce finish, smage igen. Tilføj mere salt, hvis det ønskes.
Hærdning

Salt hærdning, også kaldet Corning (som i corned beef), er en af ​​de enkleste og mest effektive metoder til konservering af kød. I tillæg til dens bevarelse egenskaber, salt hærdning bidrager flavor elementer og hjælper med fremstilling af en fugtig og saftigt slutprodukt. Dette skyldes to processer - osmose og diffusion. Osmotisk tryk trækker fugt til overfladen af ​​kødet, dræbe bakterier i processen. Diffusion fungerer som en equalizer og returnerer fugt til det indre af kød og spreder det hele. For et salt kur, dækker stærkt kødet med en grov salt, såsom kosher, og opbevares i køleskab det i minimum 12 timer. Når du er klar til at forberede det, skrabe saltet fra kødet, skylles under koldt rindende vand, og dup det tørt med køkkenrulle, før du koge det.
Saltning

Saltopløsninger, ligner salt kur, tjene som en konserveringsmetode, en smag ekstraudstyr og en tenderizing agent for kød. Saltlager arbejde på de samme principper som salt kur - diffusion og osmose. Kokke saltlage flere kød, oftest svinekød, fjerkræ og fisk. Muskelceller tage i fugt fra saltlage, får dem til at kvælde og tilbageholde vand under tilberedningsprocessen. Standard saltopløsning består af 1 qt. vand, 1/2 kop kosher salt og 1/2 kop stødt melis. Der er dog flere muligheder for at tilføje smag elementer til kødet via saltlage. For eksempel vil tilføje tre hele nelliker, en stjerneanis pod, tre kardemomme bælg og fem sorte peberkorn til den standard saltlage give smag og aromatiske kvaliteter associationer af krydderier, der anvendes. Hæld saltning opløsning i en ikke-reaktiv beholder, nedsænkes kødet, læg den i køleskabet og lad den saltlage i en time per pund, ikke at overstige otte timer.
Salt Skorpedannelse

Salt skorpedannelse refererer til at dække et emne, oftest grøntsager eller kød, med et tykt lag af salt og bagning det. Saltet væsentlige forsegler mad, fældefangst damp - og fugt - indeni. Hvis salt skorpedannelse en fisk (hel fisk virker meget godt, når brændt i en salt skorpe), første lag det med et tyndt lag olivenolie og læg den i en bradepande. Pack 1/4 tomme af kosher eller havsalt over dens overflade, tryk og gentag en gang mere. Sørg for, at saltet tæt pakket, men ikke trykke så hårdt som at skade eller komprimere fisken. Bage en 4-lb. fisk i 30 minutter i en 450 grad Fahrenheit ovnen. Efter at have fjernet det, knække salt skorpe med en træske og fjerne den fra fisken. Hæld fisken let med ekstra jomfru olivenolie før servering det. Saltet skorpe mindsker behovet for at sæsonen fisken videre, og kødet inde vil have en fugtighed uopnåelig med tør ristning.

Grøntsager

Salt rå grøntsager med en grov salt, såsom havet eller kosher. I modsætning til kød, ikke salt grøntsager før tilberedning; dette trækker fugt og resulterer i en visnet slutprodukt. Sæson grøntsager til at smage under tilberedningen.