- | Food & Drink >> Mad og Drikke >> Madlavning & Bagning >> madlavning teknikker >>
Effekten af salt på Ømhed af Kød og fjerkræ
Salt har adskillige virkninger på kød til at hjælpe i tenderizing. De forskellige metoder i hvilket salt der anvendes vil tilføje mere eller mindre ømhed når kogt. Samlet set salt har en fugtgivende effekt på kød som det bevarer vand. Uanset om det er kosher salt, havsalt eller salt tilsat jod, formålet er for smag og ømhed.
Saltning timer før madlavning
Det anbefales Anvendelse salt på kød 24 timer eller længere, før tilberedning til mør kød og skabe en balance mellem saltiness. Før kød saltet, bliver muskelfibrene sår-up, oprullede proteiner. Saltning kød før tid slapper af og ruller sig ud de proteiner, der ligner den tenderizing handling, der opstår med marinader.
Saltning Lige før tilberedning
Salt skaber begrænset ømhed i kød, hvis anvendes umiddelbart før tilberedning. Salt draw outs nogle af vand fra kødet sivede ind i fibrene, da det opløses. Tilberedning af kød umiddelbart efter saltning ikke tillader alt kødet til at sive igennem og er mindre mørt. Kød saltet i mindst en time ved stuetemperatur mere tenderized.
Saltning
Salt anvendes i saltning af kød værker ligner osmose. Kødet er nedsænket i en stor gryde med salt vand til over en dag i køleskab. Salt kræfter gennem kødet og absorberer ind i fibrene, da det nedbryder protein bredbånd. Kødet bliver buttet med smag støttemur saft under tilberedningen.
Hærdning
Salt er den vigtigste ingrediens i hærdning, som er en proces med at tilføje smag og skabe en antimikrobielle at stoppe fordærv og forurening. Modningsmetode er meget specifik med hensyn til den tid og køletemperatur. Salt påføres kødet indtil den er helt absorberet, låsning i alt vand. Denne proces hjælper alder kødet og gør det vare længere end fersk kød.
Previous:Sådan fjernes Risstivelse (6 trin)
Next: Sådan Steam Potstickers
madlavning teknikker
- Er Lemon Juice Hjælp Hold rå æg fra Turning Green, når d…
- Sådan Frys Dressing
- Sådan Kog Spider Krabber (6 trin)
- Kan jeg få Empanadas Uden Afkortning
- Sådan mør Jerky
- Sådan Braise Svinemørbrad
- Sådan Brown Food i en mikroovn
- Sådan Kog Spareribs i ovn med en Dry Rub
- Sådan Bevar Chicken (6 trin)
- Hvor længe skal Baby Kartofler koges
madlavning teknikker
- Bageforme
- bagning Basics
- bagning Techniques
- madlavning teknikker
- køkkenredskaber
- køkkengrej
- nemme Opskrifter
- grøn
- Produce & Pantry
- krydderier
