Pan saucer er lavet direkte i gryden, hvor en chop har været sauteed. Mens panden stadig er varm, er en lille mængde vin, vand eller en anden væske hældes i gryden, og cook opløser flavorful, kogte-on juice ved kraftig omrøring. Denne proces, der kaldes deglazing, frembringer en koncentreret lam smag. Væsken derefter kogte ned, indtil lidt fortykket og normalt færdig ved hvirvlende i et stykke koldt smør til at give saucen mere tykkelse og glans.
Demi-Glace Saucer

Demi-glace er lavet ved at tage en rig, godt aromatiseret materiel og kogende det ned, indtil det er meget koncentreret. Traditionelt blev det blandes i lige dele med en brun sovs, men det gjorde en tungere sauce og sjældent gjort i moderne køkkener. Når tiden tillader det, kan demi-glace ske med lam lager, men normalt kalvekød bestand bruges på grund af dens chameleonic evne til at forbedre smag af andre former for kød. Demi-glace kombineres med reduceret rødvin, havn, tør sherry eller Madeira for at producere saucer til lam og også kan bruges til at berige pan saucer.
Frugtbaserede Saucer

amerikanerne traditionelt har været tilbageholdende med at indarbejde frugten i krydrede retter, på trods af den mangeårige popularitet æblemos med svinekød eller tranebær sauce med kalkun. I Mellemøsten er lam og abrikoser for at være præcis den slags naturlige, klassisk kombination. Saucer lavet med granatæble, ribs, tørrede kirsebær og mange andre bær eller frugt er fremragende med lam. En balance af sødme og syrlighed er bedst, så matcher tærte frugter til sød vin og omvendt.
Etniske Saucer

Mange kulturer rundt om i verden sted en større præmie på lam end amerikanerne gør. Træk dine foretrukne etniske kogebøger, når du ønsker at give dine foretrukne lam retter en makeover. Simre din lam i en tomat-baserede sauce med græske eller provencalske krydderier, for eksempel, eller forberede en karrysauce eller chutney fra en indisk kogebog. Grillet, broiled eller stegt lam går meget godt med en yoghurt-baserede sauce ligesom tzatziki eller dens mange kolleger i hele Mellemøsten og Centralasien.