Det første skridt i den to- fase køling proces begynder, når et fad når 140 grader Fahrenheit, den øvre grænse for den & quot;. farezonen & quot; Maden interne temperatur skal reduceres fra 140 F til 70 F inden for to timer for optimal sikkerhed. Varme fødevarer bør ikke placeres i køleskabet straks, fordi de bevarer nok varme til at hæve køleskabet temperatur og sætte resten af ​​dit opbevarede fødevarer i fare.
Hurtigere Processen

Det kan tage timer for en stor portion suppe eller chili til at afkøle helt, så professionelle kokke bruger en række teknikker til at forkorte køling tid. Følg deres føring hjemme og dele mad i mindre portioner for hurtigere afkøling. Du kan også udfylde vasken med koldt vand og sæt gryden direkte i det. Omrør fødevarer regelmæssigt for at sprede varmen. Kommercielle leverandører også bære specialiserede fryser pakker i form af store paddles, der samtidig røre og chill maden.
Second Stage

Den anden fase af køleprocessen dråber mad fra 70 grader Fahrenheit til under 41 grader, på hvilket tidspunkt mikrobiologisk aktivitet bremser til en gennemgang. Den stuetemperatur fødevarer kan emballeres eller overdækket, om ønsket, og derefter placeret i køleskabet eller fryseren. Anden etape af afkøling bør ikke tage længere end fire timer, hvilket resulterer i en samlet forløbet tid på seks timer fra slutningen af ​​madlavning til den endelige opbevaringstemperatur mad-safe.

Overvejelser for Second-Stage Køling

I løbet af anden fase køling i et køleskab, skal den kolde luft cirkulere frit omkring opbevaringsbeholdere, så du skal ikke proppe rester i en udstoppet køleskab. Placér beholderne i den koldeste del af køleskabet på bagsiden og må ikke opbevares køling mad på den faste hylde over skarpere skuffer.