Du skal presoak fleste sorter tørrede bønner for dem at lave mad hele vejen igennem i en rimelig tid. Der er undtagelser - linser og flækærter, for eksempel. Men for det meste, du har brug for at forberede bønnerne forhånd ved opblødning dem i mindst fire timer før madlavning. Problemet er, nogle mennesker se som en valgfri, "godt at vide" skridt, men det er i virkeligheden nødvendig.
Alder

Tørrede bønner er typisk ikke ses som letfordærvelige i traditionel forstand; de vil ikke gå dårligt efter et par uger eller måneder. Men bare fordi de ikke vil gøre dig syg betyder ikke, at de vil lave mad ordentligt. De fleste bønner koge bedre og mere konsekvent, hvis de er mindre end et år gamle. Indrømmet, der er ikke nogen nem, universel måde at bekræfte deres alder i din producere midtergangen, men spørge din købmand vil give dig en god idé.
Opbevaring

Ud over alder, varme og lys har en negativ indvirkning på bønner. Jo mindre du ved om kilden til de bønner, så jo større chance for at du vil købe defekte dem, der vil stædigt forbliver hårdt under tilberedningen takket være for meget varme og lys under opbevaring. Landmandens markeder er gode til at bekæmpe dette. Også, når du har købt bønner, reglerne gælder stadig; holde dem i et køligt, mørkt sted.
Cooking Time

Nogle bønner kok bedre, når de er langsomme kogt. Selv hvis de er tilstrækkeligt forgennemvædet blot kogende dem vil ikke gøre. Sortøjede ærter, kidneybønner og pinto bønner er et par eksempler, der har brug både forgennemvædning og langsom tilberedning. Dæk bønnerne i vand i en gryde og bring i kog. Tag skummet fra toppen, så lad simre. Tilberedningstiden varierer afhængigt af bønner; begynde at teste bønnerne efter en time eller deromkring.