Sådan Blanchere Svinekød

Snittet af svinekød bestemmer, hvis det skal parboiled og hvor længe. For eksempel svinekød maven - den fede, umami-rige cut anvendt i to gange kogte svinekød - behov parboiling før stegning til fast kød og gøre noget af det fedt. Svinekød maven, på den anden side, behov parboiling for et par timer for at fjerne sin vildtlevende smag og aroma. Parboiling er ikke beregnet til at nedbryde bindevæv til mør hårde nedskæringer, såsom ribber eller skulder; bindevæv gør på omkring 160 grader Fahrenheit, og parboiling kræver en vandtemperatur på omkring 180 F.
Belly

1. Trim svinekød af noget fedt hængende fra kød eller der trækker off let med hånden. Lad svinekød komme til stuetemperatur på en plade beklædt med køkkenrulle.
   

2. Bring en gryde med vand i kog. Tilsæt svinekød til det kogende vand og skimme overfladen af ​​skum og udskud efter behov i hele parboiling.
   

3. Indstil vandtemperaturen, indtil til en simre, eller omkring 180 F. Simmer svinekød indtil kogt igennem, omkring 20 til 25 minutter per pund.
   

4. Overfør svinekød til et dørslag eller vask, og køre koldt vand over det for omkring 10 til 15 minutter per pund. Skær svinekød maven i skiver 1/4 til 1/3 tomme tyk til stegning.
   Slagteriaffald
   

   1. Skyl tunge, lever, tarme eller andet slagteaffald skåret under koldt rindende vand, indtil det er klart, og det meste af den gamey, vildtlevende lugt mindskes, cirka 15 minutter.
      

      Hvis du parboiling kallun, krat det i en blanding af lige dele hvid destilleret eddike og vand til 15 minut.
      

   2. Bring en gryde med vand i kog. Tilsæt slagteaffald til det kogende vand, og skimme overfladen af ​​udskud og skum efter behov i hele parboiling.
      

   3. Blanchere slagteaffald indtil de er møre, ca. 1 til 2 timer, afhængigt af snittet. Tunge, hjerte og kallun tage op til to timer, mens leveren tager ca. 1 time.
      

   4. Tøm slagteaffald i et dørslag og skylles under koldt vand indtil cool. Skær slagteaffald og sauter, brase eller koge det som ønsket til slut.