Den beskyttende skaller af en banan holder den spiselige del af den beskyttede mod virkningerne af lufteksponering frugt. Skræl og spise en banan samme, og du vil sandsynligvis bemærke ingen bruning. Skær et skrællet banan til tillæg til en opskrift, såsom frugtsalat eller en banan tærte, dog, og frugten vil blive brune, da det er udsat for ilt i luften.
Hvorfor Bananer Turn Brown

En skrællet og skåret banan bliver brun, fordi luften oxiderer enzymer i frugt, som er naturens måde at beskytte frugten og gøre det uattraktivt for dyr. Når man skræller og skær en banan, celler knækker og de kemiske stoffer, kendt som phenoler og enzymer reagerer på hinanden og luftens oxygen for at frembringe en biokemisk reaktion, som resulterer i brunfarvning af frugten. Denne reaktion kaldes enzymatisk bruning.
Citronsyre i Lemon Juice Sænker pH

Citronsaft indeholder citronsyre og har en lav pH-værdi, hvilket betyder, at det er surt. Den sure citronsaft deformerer enzymer i banan, kendt som polyphenoloxidaser, og forhindrer enzymatisk bruning opstår. Andre lav pH syrer vil også stoppe frugten fra bruning, men citronsaft har en behagelig smag og er et dagligt syn i de fleste hjem køkkener.
Lemon Juice er C-vitamin Forhindrer Browning

En anden egenskab ved citronsaft er dens høje C-vitamin indhold. C-vitamin er en naturlig antioxidant og forhindrer ilt i luften i at reagere med banan er phenoler.