Sådan får Crunchy Crackling på Roast Pork

I lande og kulturer, hvor svinekød er den foretrukne kød, er den frodige rigdom af brændt svinekød især værdsat. Blandt kinesiske, engelske og andre svinekød-besat gastronomer, en målestok for en kok færdighed er evnen til konsekvent at tilbyde et lag af sprød, knasende hud på brændt svinekød. Huden, eller knitrende som det også kaldes, anses kronen på en flæskesteg. For dem vant til dens fremstilling, er der blot et par enkle trin nødvendige.
Hvad du har brug
Skærebræt
skarp kniv
Hud-on flæskesteg
Papirservietter
groft salt
vegetabilsk olie
Bradepande med rack
serveringsfad
Aluminiumfolie
Instruktioner

1. Bestil en hud- på flæskesteg fra din lokale slagter eller kød butik. Hud-on svinekød kan undertiden findes fra dit supermarked så godt, hvis de har en god kød afdeling. Men supermarked svinekød indeholder ofte ekstra vand, hvilket gør det sværere at få en god, sprød hud.
   

2. Placer stegen på en ren skærebræt. Score huden ind diamant former ved at skære gennem huden, og let ned i fedtlaget. Pas på ikke at skære igennem til svinekød nedenfor. Dette tillader huden at selv baste, som smeltende fedt vil godt op gennem nedskæringer, når madlavning.
   

3. Pat stegen helt tørre med papirservietter og gnide huden godt med ikke-tilsat jod kosher salt eller havsalt. Lad stegen i køleskabet i mindst to timer, eller så længe natten, for at hjælpe huden tørre så meget som muligt.
   

4. Forvarm ovnen til 425 grader F. Rub eller børste huden på stegen med en lille mængde af vegetabilsk olie. Placer stegen i din stege gryde med skindsiden opad, og læg den i ovnen.
   

5. Roast på i 25 minutter ved høj varme, derefter ned for varmen til 325 F, og fortsætte madlavning stegen indtil det er gjort til din smag. Fjern fra ovnen.
   

6. Tag forsigtigt sprød hud og noget af sin støtte fedtlag, og returnere dem til bradepanden. Sæt gryden tilbage i ovnen, og slukke den. Placer resten af ​​stegen på en serveringsbakke og dække det løst med aluminiumsfolie. Lad det hvile i 10 til 20 minutter, afhængig af størrelsen af ​​stegen.
   

7. Bring knitrende tilbage til stegen, når hviletiden er fuldført. Carve og server med dine foretrukne side retter og sauce. Serveres et lille udsnit af de rige knitrende med hver del af svinekød.