Hvordan laver grøntsagssuppe for 70 personer (8 trin)

Tanken om at forberede et måltid i flere dusin mennesker kan være temmelig skræmmende for nybegyndere. Men det grundlæggende i at gøre suppe er de samme, uanset hvor stor den batch, du bare nødt til at øge proportioner. Det vigtigste er at huske et par enkle principper:. Bevare roen, gør det math og tillade masser af ekstra tid
hvad du har brug
Lommeregner
Stor suppe pot
Tre pinde smør, eller 3/4 kop olie
£ 3 løg, hakkede
£ 3 gulerødder i tern
2 pounds selleri, skåret i tern
Seks til 10 fed hvidløg, hakket
18 quarts kylling eller vegetabilsk bouillon
Fem laurbærblade
3 til 4 pounds dåse tomater, drænet og groft hakket
3 spsk. hver af salt og peber
Ekstra friske eller frosne grøntsager såsom grønne bønner, okra, rutabagas, pastinak eller ærter (valgfrit)
Advance Forberedelse

1. Beregn hvor meget suppe, du behøver. Hvis suppen vil være en del af en større måltid, en otte ounce del er fint. Hvis suppe er at være den vigtigste kursus, bør du give 12 ounces per portion. Det giver i alt 17 1/2 quarts for mindre del, eller 26 1/4 Potter for større del.
   

2. Skaler din foretrukne grøntsagssuppe opskrift at afspejle det nødvendige antal portioner. For at gøre dette, opdele mængden brug for den mængde din opskrift gør. For eksempel, hvis din opskrift gør to quarts, dividere 17,5 med to, og du får 8,75.
   

3. Gang hver ingrediens i din opskrift med det tilsvarende antal, 8.75 i dette eksempel, og resultatet vil være en batch i den rigtige størrelse. Brug din sunde fornuft, og ikke arbejde for hårdt på at finde ud af nu much.275 af et løg er. Alternativt, skal du kontakte dit lokale bibliotek eller internettet for en opskrift, der er allerede er stor nok til 70.
   

4. Forbered så meget af opskrift som du kan, før tid. Skræl og terninger grøntsager, forberede eller købe bouillon, og prøv at købe eller låne en gryde stor nok til at gøre suppen i en enkelt batch. Supermarkeder har ofte pakket hakkede grøntsager, som er en stor tidsbesparelse. Så er frosne grøntsager.
   Gøre Soup
   

   1. Varm gryden over en moderat brænder. Tilsæt smør eller olie, løg, selleri og gulerødder. Rør rundt indtil løgene er gennemsigtige og aromatiske - lad dem ikke brune. Tilsæt hvidløg og rør i et minut, indtil hvidløg lugt begynder at mellow.
      

   2. Tilsæt bouillon, laurbærblade og eventuelle langsomt madlavning grøntsager. Bring gryden op til en småkoge. Afhængig af din brændeovn, kan dette tage så meget som en time. Hvis puljen vil passe over to af dit komfur er brændere, som vil bidrage til at fremskynde processen.
      

   3. Tid gryden, når det kommer til en simre og tilføje eventuelle resterende friske grøntsager efter 45 minutter af ulmende tid. Når alle de friske grøntsager er møre, tilsæt tomater og frosne grøntsager, hvis du bruger nogen. Tilsæt anbefalede mængde salt og peber, samt eventuelle friske krydderurter.
      

   4. Smag suppen, når de frosne grøntsager er møre. Juster krydderier efter behov, og tjene varmt.