Hvordan laver Foam Fra Smør

Kulinariske skum velsigner både krydrede og søde præparater - creme, buddinger og pisket-fløde toppings, for eksempel - er fælles skum du bruger i hverdagen madlavning. Forskellen i skumpræparater er densitet. Ikke-konventionelle skum, såsom de der består af smør, får deres lethed fra naturlige ingredienser, der anvendes med ikke-konventionelle metoder. Smør-baserede skum opnås med kraftig piskning og rettidig servering - men de kun vare et par minutter. Stabile skum - dem, der bevare stabiliteten i op til 1 time - kræver naturlige emulgatorer og stabilisatorer og en piskning vandlås
hvad du har brug
Hele usaltet smør
xanthangummi eller soja lecithin
.
Piskning hævert
A la Minute

1. Tilføj 1 spsk smør for hver servering af præparatet du ønsker at tilføje skummet til en tung bund gryde. Sæt den på komfuret, sæt varmen til medium-lav og pisk indtil skum former.
   

2. Skim skummet fra overfladen af ​​den ulmende smør og øse det over præparatet med en ske . Du har 2 til 3 minutter, før luften inden skummet forsvinder.
   

3. Reserve det klarede smør til anden brug. Du kan køle smør og genopvarmning det til den ulmende punkt, men jo mere du genopvarmning, jo svagere skummet vil være.
   30- til 60-Minute Foam
   

   1. Varm 1 pund smør til 100 grader Fahrenheit i en 6-tommer-høj, tung bund gryde, indtil det begynder at adskille - derefter klippe varmen. Hvis du bruger en elektrisk ovn, fjern gryden fra brænderen.
      

      Hvis dit køkken har en omgivende temperatur på 100 F eller derover, kan du blot lade det smelte i gryden til det skummende point inden for 1 time .
      

   2. Drys 2 gram (0,070 ounce) af soja lecithin eller 1 gram (0,035 ounce) xanthangummi over smør. Ved hjælp af nedsænkning blender, pisk smør, indtil det skummer til højden af ​​gryden.
      

   3. Hæld den opskummede smør i fuldt opladet vandlås ved hjælp af en tragt. Hold vandlåsen med dysen omkring 1 til 1 1/2 inches over en tom plade. Klem vandlåsen aftrækkeren i korte byger, indtil du får en fornemmelse for den mængde skum frigiver med trykket af aftrækkeren træk. Når du er fortrolig med at anvende smør skum, holde dysen omkring 1 til 1 1/2 inches over præparatet.
      

   4. Klem vandlåsen udløse og tilsæt smør skum til at smage. Du kan anvende skummet til udarbejdelsen omkring 30 minutter, før du serverer den, hvis du holder præparatet ved stuetemperatur. Smør skum holder sin struktur i op til en time, men for bedste præsentation, fungerer så hurtigt som muligt.