Hvordan laver ost af Old Fashion Way (12 trin)

Gør ost den måde, det blev gjort århundreder siden kan være en sjov projekt for hjemmet gourmeter, og kan resultere i entydigt flavored oste. Denne opskrift gør omkring et pund cheddar ost, og når du har mestret denne teknik kan du gå videre til blå oste, bløde oste og andre håndværker oste. Altid gøre ost af pasteuriseret mælk, der er blevet opvarmet for at dræbe eventuelle skadelige patogener, såsom Listeria og E. coli. Disse kan forårsage alvorlige helbredsproblemer hos børn, gravide kvinder og ældre borgere.
Hvad du har brug
Rustfrit stål pot
Cheese klud
1 gallon af ged eller komælk
Termometer
2-3 teskefulde kærnemælk
1/4 tablet osteløbe
Strainer
Stor skål
2 tsk salt
4-tommer med 5-tommer tin kan med begge ender fjernet
Flere lommetørklæder
Instruktioner

1. Steriliser rustfrit stål pot og ostelærred ved kogning 1/2 tomme af vand i bunden af ​​potten i fem minutter med ostelærred i bunden af ​​potten. Dæk gryden med låg. Når steriliseret, fjerne klud og lad det tørre, og tøm gryde med vand. Lad gryden på låget, indtil du er klar til at fortsætte.
   

2. Varm mælken til 68 grader F og rør i kærnemælk. Dæk gryden med låg og lad sidde ved stuetemperatur natten
   

3. Varm mælken til 86 grader F den næste dag -.. Passe på ikke at brænde det
   

4. 1/4 tablet osteløbe opløses i 1/4 kop koldt vand. Slukke for varmen på mælken, og bland løben tablet og vand i mælken. Dække og lad mælken sidder ved stuetemperatur i en time uden at forstyrre osten. Du må ikke røre eller fjerne låget i løbet af denne time.
   

5. Test mælken for at sikre det er klar til at fortsætte efter en time. Stikke en ren finger ind i toppen af ​​mælken, og fjerne. Hvis mælken geleres solidt nok, at det bryder rent fra fingeren, som du fjerne det, skal du fortsætte til næste trin. Hvis ikke, lade mælken til at sidde i en anden time og gentag dette trin. Du må ikke røre mælken.
   

6. Skær ostemassen med en lang kniv, hvilket gør en crosshatch af nedskæringer på tværs af toppen af ​​mælk ostemasse og nå hele vejen til bunden af ​​potten. Dette vil resultere i 1/2 tommer terninger af ostemasse på toppen af ​​puljen.
   

7. Sæt gryden på en lav varme og rør med dine rene, bare hænder. Nå til bunden af ​​potten og forsigtigt løfte ostemassen til toppen omrøre. Må ikke mos løbet blande ostemassen, og forsigtigt skære eventuelle større kvark, der forbliver i potten. Der omrøres i 15 minutter for at holde ostemassen fra sammenklumpning. Varm ostemassen til 92 grader F for en blød ost eller 102 grader F for en fast ost.
   

8. Rør og opretholde den ønskede temperatur, indtil blandingen ligner røræg. Du vil nu have bidder af ost kaldet kvark og en klar væske kaldet valle tilbage i gryden, med ostemassen synker under vallen. Hæld ostemassen og vallen gennem en si foret med ostelærred. Placer ostemassen i en stor skål.
   

9. Drys salt over ostemassen og bland med hænderne, hælde ud yderligere valle, der akkumuleres i toppen.
   

10. Linje tin kan med et rent lommetørklæde, og placere de varme ostemassen i dåsen. Dæk ostemassen med hjørnerne af kluden, og placere det øverste af dåsen over hjørnerne af klud. Placer dåsen med den åbne side nedad i vasken, og vejer ned i toppen med en tung vægt i 12 timer.
    

11. Tag ost fra pressen og gnid ydersiden af ost med salt. Pak det med en frisk lommetørklæde, og placer osten på en rist i dit køleskab.
    

12. Lad osten kur for en til to uger, udskiftning af lommetørklæde dagligt. Når osten danner en gullig skorpe, er det klar til at spise, eller du kan dyppe den i voks og alder for over en måned til at skabe en skarp cheddar smag.