Sådan alder en Rib Roast

Aging kød giver sin fugt at fordampe, kondenserende smagen af ​​ribben stege. Modningen nedbryder også muskelfibrene, forlader kødet bud nok til at skære med en gaffel. At alder en rib stege, du har brug for en god udskæring af kød og omkring 10 minutters forberedelse. Køb stegen otte dage før du planlægger at tjene det. Vælg et ribben stege med en stor mængde af fedt marmorering, og mindst 1/4 tomme af fedt over dens overflade.
Hvad du har brug
Papirservietter
broiling pan
Cheesecloth

Køkken sejlgarn
skarp kniv
Instruktioner

1. Fjern stegen fra enhver emballage og skyl med koldt vand. Pat stegen tør med køkkenrulle og sæt den på en bagende gryde. Rillerne i bagende pan sikre passende luftcirkulation.
   

2. Pak stegen i to lag osteklæde og binde løst med køkken sejlgarn. Placér stegen på bagsiden af ​​dit køleskab på den nederste hylde.
   

3. Fjern stegen fra dit køleskab efter 24 timer. Pak kødet og kassér ostelærred. Re-wrap kødet i et lag af ostelærred, bundet løst med køkken sejlgarn.
   

4. Læg kødet tilbage i køleskabet i syv dage. Forstyr ikke stegen i dette tidsrum.
   

5. Tag stegen ud af køleskabet og tag ostelærred. Brug en skarp kniv til at skære væk fedt og eventuelle misfarvede områder på kødet. Når trimmet, bør kun frisk udseende rødt kød være synlige. Kassér de fraskårede dele.