Hvordan at krystallisere Pineapple (9 skridt)

kandiserede frugter midler kandiserede frugter, og kandiserede frugter er synonymt med konserverede frugter. Sukker-baserede bevaring - en teknik, båret af nødvendighed, men nu praktiseres som en luksus - producerer en bid af frugt, der tilfredsstiller dine mest glubende slik trang uden at miste frugtens smag identitet i processen. Ananas - fyldt med juice-fyldte celler og pektin-rige cellevægge - udvikler kandiserede tekstur og konsistens med lidt indsats fra din side, men det tager omkring fem dage frugten at udveksle sin vandindhold for sukker. Knapt moden, frisk ananas virker bedst for denne teknik.
Hvad du har brug
Sugar
Heavy-bund gryde
Candy termometer
bagerist
Instruktion

1. Skær ananas i 1/2-inch-tykke stykker. Du kan skære ananas i ringe eller bide-store stykker; både arbejde, så længe de er omkring 1/2 tomme tyk
   

2. Bring lige dele -. efter volumen - sukker og vand i kog i en tung bund gryde over medium -høj varme; tilføje en spiseskefuld lys majssirup at forhindre sukkeret fra beslaglæggelse. Du har brug for nok af blandingen for at holde ananas nedsænket, eller omkring 9 kopper pr pund af frugt.
   

3. Juster varmen til medium. Tillad et par minutter for siruppen køle af og tilsæt ananas. Spred stykkerne i et jævnt lag ved hjælp af en træ ske eller anden varmeresistent redskab
   

4. Simre ananas i 20 minutter.; justere varme efter behov for at opretholde en let boblende småkoge. Tag gryden fra varmen og læg den på en afkøling rack og lad det sidde natten over; dække gryde med plastfolie, efter den når stuetemperatur for at forhindre snavs i at trænge ind
   

5. Simre ananas i 20 minutter den næste dag -. på samme måde som før - og lad det sidde natten over. Gentag ulmende-and-sidde-overnight proces fire gange mere. Hvis siruppen reduceres under ananas, dække det med enkle sirup indtil neddykket.
   

6. Retur gryden til komfuret og sæt varmen til medium-høj. Simre ananas og sirup, indtil den når 235 grader Fahrenheit, eller soft-ball etape af slik-making.
   

7. Lad ananas og sirup sidde natten en gang mere. Den næste dag, overføre ananas stykker til en wire rack indstillet på en bageplade, afstand hvert stykke omkring 1/4 tomme fra hinanden eller derover. Placer bageplade i ovnen
   

8. Tænd ovnen lys.; lyset producerer nok varme til at hæve ovntemperaturen til omkring 100 F. Hold krystalliserede ananas i ovnen, indtil det føles tør at røre ved.
   

9. Coat ananas i melis, hvis ønskes. Store kandiserede ananas i en lufttæt beholder ved stuetemperatur i op til 24 måneder. Hvis krystalliseret ananas føles blød eller misfarves under opbevaring, kaste den.