Du kan aldrig få stivelsesholdige kartofler sprøde som voksagtig kartofler. Kartofler er stort set kategoriseres i henhold til stivelsesindhold. Voksagtig, eller lav stivelseskartofler, såsom Yukon Gold, ikke sprød samt høj-stivelse kartofler, såsom rødbrun, fordi de holder deres form længere under tilberedningen. Fordi høj stivelseskartofler holde deres form længere, olien har tid nok til at sprød dem, før de begynder at bryde ned, hvilket i sidste ende resulterer i en crispier, crunchier bid. Voksagtige kartofler, på den anden side, må du ikke holde deres form godt under madlavning, får dem til at nedbryde hurtigere - perfekt til mashing men ikke stegning. Skræl kartoflerne og skær dem i 1/2-inch terninger eller riv dem. Skyl kartoflerne under koldt vand og placere dem i en skål med vand.
Blanchering for Bite

blancheret i vand Kartofler, som en syre er blevet tilføjet, før stegning altid vise sig crispier end unblanched kartofler. Blanchering uddriver stivelse inden for kartoffel celler, der efterlader mere plads til dem at dehydrere derefter udfylde med olie og vend sprød under stegning. Når kartoffel celler mister stivelse under blanchering, betyder det ikke påvirke deres strukturelle styrke, men blot gør vilkårene mere befordrende for sprødgøring. Tilsætning af en spiselig syre, såsom citronsaft eller eddike, til vandet sænker dens pH - acidulates det - som øger mængden af ​​tid kartofler kan blanchere uden at bryde ned. Jo længere de blancher den skarpere, de får, når stegt. Du har brug for 1 liter vand og 1 spsk eddike til at koge 1 pund tern eller skiver kartofler. Blancher kartoffelstumper i kogende vand i tre minutter; blanchere revne kartofler i et minut. Hæld vandet fra kartoflerne og tør dem med køkkenrulle.
Valg Skillet

Den eneste måde at lave mad corned beef hash sprøde er at tilberede det jævnt, og den eneste måde at koge det jævnt er med en bred, tung bund rustfrit stål eller støbejern stegepande. Du har brug for en bred pande, så hash sidder i en endnu, ensartet lag uden overbelægning, fordi overbelægning en gryde skaber damp og fugtig mad ikke brune. Du har brug for en tung gryde til at lede varme støt og jævnt; tynde pander har hot spots, der forhindrer afbalanceret sprødgøring. Varm omkring 1/4 tomme af vegetabilsk olie på panden over medium varme i fem minutter.
Teknik

Dice corned beef i 1 /4- til 1 /2-inch terninger og kog brune, omkring fem minutter, under jævnlig omrøring. Sæt varmen til medium-høj og tilføje dine grøntsager - skiver peberfrugt og løg er klassiske - og kog blød, cirka tre minutter. Sæt varmen til medium-høj og tilsæt kartoflerne. Kartoflerne sænke pan temperatur momentant, men hæve varmen kompenserer for det. Tryk på hash i gryden med en spatel og kog til de er gyldenbrune og sprøde, cirka fem minutter. Vend hash overstået, skal du trykke på det i gryden med spatel og kog den anden side chips, om en anden fem minutter.