forberedelse før madlavning varierer afhængigt af om hummer er levende eller død. Mange enkeltpersoner forsøger at slappe af levende hummer før madlavning det. Det menes hummer er mere afslappet og vil ikke føle så meget smerte. Afslapning er målt på grundlag af, hvor mange gange hummer hale flicks. Den bedste afslapning teknik har været at placere hummer i fryseren i ca 10 minutter før madlavning, selvom nogle mennesker har masseret hummere i stedet for at fryse dem. For døde hummere er dette ikke et problem, da hummer vil ikke føle noget, når madlavning.
Killing Metode

Der er mange måder, hvorpå hummer kan dræbes. Nogle metoder dræbe hummer ved madlavning det. Professionelle kokke dræber hummere før madlavning. Kokke bruge en stor, skarp kniv og skær hovedet i to. De kender den nøjagtige placering for at placere bladet i at skære og øjeblikkeligt dræbe hummer ved skæring hjernen i to. Hummer kød kan derefter fjernes fra skallen, og halen hugget til at blive solgt. De døde hummer kan også tilberedes som er i skallen.
Cooking Metode

Hummer er almindeligt kogt eller dampet. Levende hummer er kogt denne måde, som den høje temperatur af vand eller damp dræber hummer øjeblikkeligt. Hummer, der er grillet vil først være par-kogt og derefter grillet. Det er vigtigt, at vandet har nået et bølgende kogning eller vandet i damper koger. Ellers vil temperaturen ikke dræbe hummer straks og hummer vil være i live i et stykke tid, indtil den nødvendige temperatur er nået. Dead hummer kan tilberedes på mange forskellige måder, såsom bagt, broiled, dampet, grillet og endda microwaved.
Hel eller Tail

Levende hummere er kun tilgængelige helhed. Døde hummere kan købes i skallen, som hele hummere eller som dele, som regel de kløer og haler. Hummerhaler kan komme fyldte eller hummer kød er til rådighed i form af hummer ruller.