- | Food & Drink >> Mad og Drikke >> Madlavning & Bagning >> madlavning teknikker >>
Erstatninger for Oksekød Demi-Glace
Demi-glace, som kommer fra det franske ord for "pynten" eller "glasur", er et fundament for mange andre saucer. Oksekød demi-glace er lavet ved at reducere oksekød materiel med vin og sherry, indtil det er fortykket og flavorful. Den traditionelle proces kræver oksekød knogler og grøntsager, og kan tage hele dagen. Nogle kommercielle erstatninger er til rådighed, eller du kan sammensætte en demi-glace erstatning i et par minutter med et par ingredienser, der sandsynligvis allerede i dit spisekammer.
High-End Demi-Glace Koncentrater
Flere selskaber tilbyder demi-glace koncentrerer der kan rekonstitueres til saucer og andre opskrifter, der kræver en demi-glace. Disse koncentrater er intenst aromatiseret, og de fleste opskrifter kræver lidt af den demi-glace at forbedre smagen. High-end koncentrerer bruge rigtige oksekød bestand blandet med gulerod, løg og selleri lagre, rødvin, tomatpuré, salt og kalvekød og oksekød fedt. De er tilgængelige online og i gourmet mad butikker. De fleste af disse koncentrater skal afkøles efter åbning. Rekonstitueringen nøgletal varierer nogle mellem brands, men normalt en ounce af demi-glace koncentrat gør 4 to 5 ounce af væske.
Low-End Demi-Glace Koncentrater
Low-end demi-glace sauce koncentrerer koster mindre end halvdelen af prisen for højere ende koncentrerer, og Årsagen er i ingredienslisten. Den vigtigste ingrediens i de fleste af disse koncentrater er modificerede fødevarer stivelse, efterfulgt af maltodextrin, kogte oksefedt, delvist hydrogeneret sojabønne og /eller bomuldsfrø olier, koncentreret oksekød bouillon, smørolie, salt, dextrose, hydrolyseret majsprotein, valle, tørret oksekød ekstrakt , tomat pulver, autolyseret gærekstrakt og små mængder af andre ingredienser. Disse lavere ende koncentrater blandes med vand eller anden væske til at rekonstituere dem, og i de fleste tilfælde en ounce af koncentrere konvertitter til omkring 5 ounce af væske. Disse er også tilgængelige online.
Beef Stock
Selvom oksekød materiel ikke vil have den dybde af smag eller tekstur, oksekød demi-glace har, det vil arbejde som en erstatning i nogle opskrifter, men ikke dem, der er afhængige af den demi-glace for tekstur, som i saucer. Hvis du kan tilbringe tid madlavning oksekød bestand ned for at blive tykkere det, vil det forstærke i smag og komme tættere på teksturen af demi-glace. Hvis du bruger oksekød materiel i stedet for demi-glace, skal du ikke tilføje noget vand opfordret til i opskriften.
Demi-Glace Stedfortræder opskrift
For 1 kop demi -glace, kan du simre 2 kopper oksekød bouillon og 1 spsk. smør i en gryde, indtil væsken er reduceret til det halve. Opløs 1 tsk. af arrowroot eller majsstivelse i koldt vand og tilsæt til oksekød bouillon, under konstant omrøring og fortsætter med at simre, indtil blandingen er fortykket. Hvis blandingen er for tyk, tilsættes sherry eller balsamic eddike 1/8 tsk. ad gangen, under omrøring efter hver tilsætning indtil saucen er den ønskede konsistens.
Previous:Sådan svitse en Hamburger (5 trin)
Mad og Drikke
madlavning teknikker
- Sådan Smoke Lobster
- Sådan devein en rejer & amp; Butterfly Inside (4 trin)
- Hvor længe tror I Kog en largemouth bas i ovn
- Sådan Wrap en Nori Roll
- Sådan Cut Pancetta (10 trin)
- Sådan Kog Giant Puff Balls (7 trin)
- Hvorfor er min smeltede chokolade clumpy
- Sådan holder smeltet smør Fra Adskillelse
- Sådan Blancher Collard Greens
- Sådan Hot Smoke Svinekød
madlavning teknikker
- Bageforme
- bagning Basics
- bagning Techniques
- madlavning teknikker
- køkkenredskaber
- køkkengrej
- nemme Opskrifter
- grøn
- Produce & Pantry
- krydderier
