Sådan Cook To forskellige størrelser Prime ribben på gang

Prime rib er et af de ømmeste stykker af oksekød, til stegning. Det er usædvanligt godt marmoreret, hvilket gør det særligt saftigt, så godt. En stor rib stege kan tjene rigtig mange mennesker på grund af sin rigdom, men nogle gange en enkelt stor stege er ikke tilgængelig. Der lejlighedsvis gør det nødvendigt for en kok til at stege to mindre stykker, for at have nok til at gå rundt. Madlavning to stege på samme tid er ikke svært, selvom det kræver nogle planlægning, hvis de ikke har samme størrelse.
Hvad du har brug
2 prime rib stege
Papirservietter
Køkken sejlgarn (valgfrit)
Køkken skala
Stor tung stegepande
Salt og peber
bradepande
Kød termometre, eller instant-læse termometer
Serveringsfad
Aluminiumfolie

Forskudt Cooking Times Teknik

1. Undersøg stege til eventuelle knoglerester eller andet affald efterladt af slagteren. Tør dem væk med en fugtig papirserviet, hvis det findes. Skamplet overfladen af ​​stege med køkkenrulle, for at tørre dem.
   

2. Kontroller, at stege er bundet stramt, da dette hjælper dem koge mere jævnt. Hvis ikke, Retie dem med køkken sejlgarn. Du skal blot vikle sejlgarn rundt om stegen og træk den stramt, derefter binde det ud med uanset knude er lettest for dig. Bind stegen i tre eller fire steder eller som er nødvendige for at foretage en stram rulle. Det er bedst at binde den nye sejlgarn før opskæring væk den gamle.
   

3. Afvej de stege på en køkkenvægt, hvis vægten ikke er markeret på emballagen. Beregn tilberedningstid for hver stege ved 20 til 25 minutter pr pund. Notér forskellen i tilberedningstiden. For eksempel, hvis man vejer et pund mere end den anden, vil du gå ud fra en 20 minutters forskel i madlavning tid, for de ekstra pund.
   

4. Varm en tør stegepande over en varm brænder, indtil det er på randen af ​​rygning. Svitse de stege på alle sider til en rig, mørk brun. Fjern de stege til et skærebræt. Forvarm ovnen til 325 grader Fahrenheit.
   

5. Rest de stege, dækket, i 30 til 60 minutter ved stuetemperatur. Dette trin er valgfrit, men resulterer i et bedre færdigt produkt. Risikoen for fødevaresikkerheden minimeres ved sviende de stege, der dræber de fleste mikroorganismer på overfladen af ​​oksekød.
   

6. Season de stege let med salt og peber. Placer større stegen i din bradepande, ben nedad og fedt opad. Placér stegen i ovnen, og gøre opmærksom på den tid. Når forskellen i tilberedningstiden er gået, skal du placere den anden stege på panden sammen med den første.
   

7. Roast indtil den indre temperatur af hver prime rib tests på 125-130 grader Fahrenheit, for en stege, der vil være sjældne til medium-sjældne. Tilføje yderligere 5-10 grader for medium-sjældne til medium. Fjern oksekød til en serveringsbakke, og dække løst med folie. Hvile stege i 20 minutter, for at minimere tabet af saft, når de er skåret. Serveres varm.
   Parrede Roasts Teknik
   

   1. Vælg to stege, der er den samme form, og passer godt sammen. Om muligt, to stege skåret fra samme rack er bedst. Kontroller og afveje stege som beskrevet tidligere. Denne gang, tilsæt vægtene for de to stege og beregne en omtrentlig tilberedningstid fra det samlede.
      

   2. Sear de stege i henhold til anvisningerne tidligere, derefter fjerne dem og sætte dem på et skærebræt og lad dem hvile i samme tidsrum. Sæson let med salt og peber.
      

   3. Placer stege på din skærebræt, så enderne matcher hinanden så tæt som muligt. Bind de to stege sammen horisontalt på top og bund med køkken sejlgarn. Hvis stegen er stor, vil en tredje slips omkring midten giver et bedre resultat.
      

   4. Overfør den bundne stege forsigtigt til bradepande, positionering den med rib nedad og fedt side op. Roast ved 325 grader, indtil den interne temperatur test på 125-130 grader Fahrenheit. Fjern fra ovnen til et fad, dække løst med folie, og hvile i 20 minutter. Serveres varm.