Begynd strække pizza dej ved at klappe den i en lille disk, flouring dine hænder før plukke det op. Dejen strækker lettere hvis du lader det stå ved stuetemperatur i mindst 20 minutter eller op til 1 time for at lade gluten i dejen slappe; lad den hvile igen, hvis når du synes, det føles for stiv til at arbejde. Endelig ikke bekymre dig om at danne den perfekte form til din pizza; stedet for at tænke din dej er misshaped, tænk på det som rustikke og traditionelle.
Hand Strækker

Pan pizza dej strækninger i et generøst olieret pande med en smule let med prodding fra din floured fingerspidser. Regelmæssige og tynd skorpe dejen, er du nødt til at bruge mere tid at trykke dejen ud på et meldrysset bord med fingerspidserne. Eller lade tyngdekraften hjælp ved at holde kanten af ​​en skive af dejen med den ene hånd og lade dejen falde på knoerne på den anden hånd, du har foretaget i en knytnæve. Drej dejen omkring din næve, indtil den når form og tykkelse du ønsker, omkring 1/4-inch tyk til tynd skorpe pizza og lidt mere end end til regelmæssig skorpe.
Rolling Dough

Purister advare aldrig at udrulle pizzadej at undgå sejhed, men det betyder ikke noget for en sprød, tynd skorpe pizza. Begynd med en skive af dej, du har lidt presset eller formet i hånden. Derefter generøst mel en flad overflade og rul dejen ud fast fra midten. Vend dejen regelmæssigt og re-mel nedenunder når du vender den om. Som du nær form og tykkelse, du ønsker, skal du lade dejen til at holde sig lidt til den rullende overflade, så den holder sin form. Lav en lille rullet kant på alle sider af dejen, efter du overføre dejen til en pande eller sten.
Tossing Dough

Tryk på eller rulle pizza dejen til en disk før du smider det. Så, som Chef Tony Gemignani anbefaler, lægge det over håndfladen af ​​din højre hånd, knytnæve i din venstre hånd, der holder op dinglende kant. Gemignani foreslår holder dejen mellem taljen og brysthøjde og dreje din håndflade mod dig. Derefter kaster dejen op ved at dreje hånden op og ud i en uret bevægelse. Catch dejen - hvis du kan -. Med dine næver, knuckles op