"Ayurveda" er studiet af videnskaben om livet.; Det begyndte under den ariske periode gamle indiske civilisation. Det er dybt forbundet med kunsten at madlavning. Arierne invaderet fra Europa og Lilleasien og udviklet ideer Ayurveda, hvilket førte til nye fødevarer og madlavning teknikker beregnet for folk fysisk, mentalt og åndeligt. Store kornmagasiner blev en almindelig måde at lagre og bevare korn i denne periode. Grain dannede grundlag for mange traditionelle retter.
Vegetarmad

En af de største påvirkninger af indiske tilberedningsmetoder var indførelsen af ​​vegetarisme. Ifølge indiske Foods Co., blev der vegetariske retter indført i det andet århundrede f.Kr. da kejser Ashoka populariseret dem som en alternativ fødekilde. For eksempel blev tomat, chili og kartoffel alle bragt udefra Indien og tilføjet til voksende kulinariske traditioner. Mahavir og Budda udvidet tradition for vegetarisme. Den praksis er fortsat ind i moderne kultur. De fleste indiske folk er vegetarer.
Mughal Traditioner

Siden Mughal periode 1526-1858, hvor persiske herskere kom til Indien fra dag Uzbekistan har Indien indarbejdet en række traditionelle Mughal tilberedningsmetoder. Mughal madlavning er kendt for sin fine, sarte aromaer, silkebløde saucer og en regelmæssig brug af yoghurt, fløde, frugt og nødder butters, som beskrevet af India Net Zone. Mughal traditioner tilføje dybde, karakter og glatte teksturer til indiske krydret fødevarer og give meget varme opskrifter til at blive mere afdæmpet og har tykkere saucer. Milde, duftende krydderurter og krydderier som kanel, kardemomme, muskatnød og nellike er almindeligt anvendt.
Kogning

Et eksempel på en specifik teknik er "bhapa" eller dampkogte . Vand eller opkog fødevaren betød, at vitaminer blev bevaret, hvilket gør det mere nærende end andre former for madlavning. De Nizams af Hyderabad, en by beliggende i den centrale del af Indien, udviklede biryani, en af ​​de mest respekterede retter i indiske køkken. Lavet traditionelt, det indebærer madlavning yoghurt-marineret kød med ris i en forseglet "handi" et fartøj lavet af dej, og dampende det over Gløder, kaldet "dum". Dygtighed er forpligtet til at regulere temperaturen for at undgå overcooking eller undercooking.
Regionale Variationer

Religion, omkringliggende civilisationer og kraftfulde gamle herskere har alle spillet en vigtig rolle i den samlede udvikling af indiske madlavning teknikker og de fødevarer, spist. Men de forskellige regioner i Indien stadig udviklet sig meget forskellige stilarter madlavning. Valg af fødevarer spist og madlavning stilarter afhang geografisk placering, sæsonudsving af fødevarer, lokale kulturer og traditioner, og forskellene mellem regionerne tæt ved havet eller dem inde i landet. Regionen hedder Andhra Pradesh, for eksempel, kombineret South Indian madlavning med en mere raffineret Deccani stil af madlavning involverer grøntsager, varme krydderier, chili og forskellige pickles, såsom mango lage eller "avakaya" for at oprette et køkken er kendt som "telugu."