Sådan Kog Svinekød Rib Plader (9 skridt)

Market-formular svinekød ribben fås i tre primære udskæringer: St. Louis, som angiver, at brusk og tips er blevet trimmet; spareribs, som er taget fra maven-siden af ​​grisen; og Kansas City, som har mere bindevæv og knogler fjernet end St. Louis-stil. Svinekød ribben kød, selv når afpudset, stadig indeholder høje andele af bindevæv, som kun nedbrydes efter langvarig kogning. Rygning, som bruger lav varme, fungerer som en ideel forberedelse metode til rib plader.
Hvad du har brug
1 spsk. lys brun sukker
1 spsk. chili pulver
1 spsk. røget paprika
1 spsk. granuleret løg
1 spsk. spidskommen
1 spsk. granuleret hvidløg
1 tsk. tørret timian
1 tsk. friskkværnet sort peber
1 tsk. friskkværnet hvid peber
1 tsk. cayennepeber
2 spsk. kosher salt
Olivenolie
3 kopper æble cider eddike
Ovn termometer
Rib basting mop
Spice Rub

1. Bland godt 1 spsk . hvert lys brun sukker, chili pulver, røget paprika, granuleret løg, spidskommen og granuleret hvidløg. Tilsæt 1 tsk. hver tørrede timian, friskkværnet sort peber, friskkværnet hvid peber og cayennepeber. Tilsættes 2 spsk. kosher salt og bland godt.
   

2. Placer krydderi gnide i en lufttæt beholder og der er afsat.
   

3. Hold krydderi gnide på et køligt, tørt sted i op til seks måneder.
   Ribs
   

   1. Tag membran, der dækker bagsiden af ​​ribbenene, som løsner lettere ved stuetemperatur. Brug en kniv til at skrælle nok af membranen tilbage fra den smalle ende af rack til at forstå den mellem tommel- og pegefinger og træk resten væk.
      

   2. Coat ribbenene med et tyndt lag af olivenolie for at lette anvendelsen af ​​spice rub. Påfør gnide at smage. Anbring i en beholder, låg og lad ribbenene at marinere i mindst 12 timer, men ikke mere end 24 timer.
      

   3. Varm rygeren til 250 grader Fahrenheit. Fjern ribbenene fra køleskabet en time før madlavning og tillade dem at nå stuetemperatur. Kombiner 3 kopper æble cider eddike og 2 kopper olivenolie og der er afsat.
      

   4. Placer ribben stativer på et ark pan. Indsæt en ovn termometer i pladen, som vil være i den bageste del af rygeren. Brug en ovn termometer med en lang ledning, der kommer fra den digitale udlæsning til at overvåge temperaturen i ribbenene, da de ryger.
      

   5. Røg svinekød ribbenene i fem timer, eller indtil de har et minimum indre temperatur på 170 grader Fahrenheit, basting pladerne hver 45 minutter med en rib basting mop mættet med eddike og olieblanding oliven.
      

   6. Fjern ribbenene i de sidste 45 minutter af madlavning. Pak hver plade i folie, baste folien og vende tilbage til rygeren. Eddike og olie vil skabe damp og bidrage til et bud slutprodukt.