Marinader består af fem komponenter:. Olie, syre, aromater, og salt og sukker efter smag. Inden for disse komponenter, finder du de fem smagsoplevelser: bitter, salt, sødt, umami og sur. I en Guinness-baserede marinade, Guinness træde i stedet for olien til aromatisering - det frigiver esterne og aromaforbindelser af urter og krydderier samt olie gør. , Et strejf af olie hjælper dog marinaden holde sig til kød og sprede aromatiske forbindelser, men du behøver kun at tilføje lidt i stedet for den sædvanlige 1 kop eller deromkring per 2 pounds af kød. Hæld 1/2 flaske Guinness og 1/2 spsk vegetabilsk olie i en skål for hvert pund kød, du ønsker at marinere. Ud over at bringe det bedste ud af de aromatiske, Guinness formidler sit eget mærke af bitterhed, en type, du ikke finder i noget mindre end en stout sin statur. Du skal dog moderere Guinness 'rigdom med en kontrastfarve smag sensation, og det er her aromater komme i spil.

Aromatics for Balance

Aromater er kontrapunkt til Guinness i en marinade - yin til Guinness yang, så at sige. Til afbalancering af dristighed af øl, du ønsker at gå med blomster urter og krydderier til at udjævne den bitre smag kanter. Aromater, der ramte alle noter i en Guinness marinade omfatter salvie, timian, rosmarin og estragon. Du behøver ikke at bruge alle disse urter, en eller to vil gøre - men det er din marinade, så tilføje dem til at smage. En lille advarsel: Friske krydderurter gå langt, begrænse deres brug til 1 til 2 kviste for hvert pund kød. At prep urter, placere dem i en røreskål og blå mærker dem ved at trykke dem med bunden af ​​en ske.
Pungents for pikante

Rich ingredienser brug for en kontrasterende element til at sætte deres rigdom i sammenhæng, for at det overmande fadet. Med Guinness, bidende ingredienser fungerer bedst - et strejf af varme fra en halv chili peber, en skåret skalotteløg eller to og en smadret knop af hvidløg indramme karamel-lignende essensen af ​​øl, øge sine høje toner og minimere sit lave, lummer smagsoplevelser. Tynde skive en skalotteløg og knuse et fed hvidløg eller to for at tilføje moderat skarphed til marinaden. For lidt mere bid, skive en thailandsk chili peber i halve og føje den til skål. For et strejf af asiatisk flair, knuse en 1/2-inch stykke ingefær med den brede side af en kokkens kniv og rør det i.
Syre for Skarphed

Et strejf af syre og umami fuldføre marinade s smagsprofil. For syre, bruge en selvhævdende sennep - omkring 1 teskefuld Dijon eller hele korn for hver kop Guinness. For umami, tilføjer et strejf eller to af sojasovs, lige nok til glutamater at arbejde deres magi.

Gifte sig med Marinade

Blanding marinaden og lade varianter coalesce eller gifte sig, er der, hvor det hele kommer sammen. Pisk marinaden ingredienser, og sæsonen er at smage til med kosher salt og sukker. Tilføj en knivspids sukker og salt i en tid - du kan altid tilføje mere, men du kan aldrig tage væk, så indarbejde omtanke. Næste, lad marinaden stå ved stuetemperatur i ca. 30 minutter. Denne ventetid mobiliserer de æteriske olier og estere, der bidrager smag til marinaden. Kassér Guinness marinade efter brug
Easy Del

Læg kødet i en glasskål.; blande marinaden gang mere og hæld det over kødet. Vend kødet i en eller to gange for fuldt ud at dække det, og derefter wrap fadet med plastfolie. Sæt fadet i køleskab og marinere kødet mellem 4 og 24 timer. Vend kødet i løbet hver 12 timer, mens marinering.