Sådan Kog Smoked River Cobbler

Røget flod skomager er en ferskvandsfisk af havkat slægten indfødte til Sydøstasien. Svarende til havkat, flod skomager fungerer godt med flere tilberedningsmetoder, herunder stegning og ristning. Det egner sig også dygtigt til roulader, en klassisk fransk præparat, der indebærer rullende fisk omkring en fyldning. Som en mild smag fisk, den røgfyldte flod skomager held ledsager en bred vifte af varianter, såsom sur og sød eller pikant og krydret.
Roulade

1. Opret en fyldning for roulade. Fyld, der fungerer godt med røget flod skomager omfatter hakket dild, sauterede grøntsager, smør og citronskal eller Roma tomater, frisk persille, ristede hvidløg, skalotteløg og ekstra jomfru olivenolie.
   

2. Place røget floden skomager filet på et skærebræt. Smag til med kosher salt og friskkværnet sort peber. Placer påfyldning ned på længden af ​​filet, efterlader omkring en halv tomme plads på hver side.
   

3. Forvarm ovnen til 400 grader Fahrenheit. Rul filet omkring fyldet og sikkert med et træ spyd. Placer rullerne i en olieret bradepande og læg i ovnen. Bage floden skomager i ca. 20 minutter, eller indtil fisken har en indre temperatur på 145 grader Fahrenheit minimum.
   Fried
   

   1. Opret en erfaren panering for røget flod skomager. Svarende til den, der woul bruges med andre ferskvandsfisk, en panering blanding af alle formål mel (eller gul cornmeal), cayennepeber, røget paprika, kosher salt og friskkværnet sort peber fungerer godt med floden skomager. Placer panering blandingen på en plade i et jævnt lag.
      

   2. Skyl fileter, dup tør med papirhåndklæder og sted i en lavvandet bagning fad af kærnemælk. Tilføj fire spsk. olivenolie til en dyb stegepande og sted over medium-høj varme.
      

   3. Fjern fileter én ad gangen fra kærnemælk og skrabe begge sider i krydret mel. Læg dem på et ark pan tørre i fem minutter.
      

   4. Placer forsigtigt fileter i stegepande og steg til seks til syv minutter på hver side, eller indtil gylden brun. Må ikke overcrowd stegepande - det reducerer de samlede temperatur af olien for hurtigt, får fisk til at lave mad langsommere og skaber damp, hvilket resulterer i en grødet slutprodukt
      Brændt
      

   5. Forvarm ovnen til 350 grader Fahrenheit, skyl røget floden skomager med koldt vand og tør med køkkenrulle.
      

   6. Coat fileter med olivenolie og sæson til smag med kosher salt og friskkværnet sort peber.
      

   7. Placer fileter i ovnen og kog i 20 minutter, eller indtil de når en indre temperatur på 145 grader Fahrenheit minimum.