Hvordan man saltvand om Pork Butt Roast Før Rygning

Svinekød butt stege kommer fra den øvre skulder på en gris og er en god kandidat til at ryge, fordi det indeholder et højt niveau af kollagen og marmoreret fedt. Saltning hjælper indgyde svinekød butt med fugt og smag. Du kan enten bruge et varmt eller koldt saltlage for svinekød butt. En varm saltlage bruger kosher salt og sukker, der har brug for varme til at opløse i vand. En kold brine anvender bejdsning salt og melasse, som kan opløses i koldt vand. Uanset hvilken saltlage, du bruger, stegen er sikker på at være mere fugtig og har en bedre smag.
Hvad du har brug
Bejdsning eller kosher salt
Melasse eller sukker
Vand
stor gryde
Stor plast dækket beholder
Svinekød butt stege
Instruktion

1. Lav et varmt eller koldt saltlage løsning baseret på de ingredienser, til rådighed for dig. For en kold saltlage, opløses 12 ounce bejdsning salt og 8 ounce melasse i 2 Qts. vand. Til en varm saltopløsning, varme 1-1 /4 kopper kosher salt og 6 spsk. sukker i 3 Qts. vand i en stor gryde. Lad en varm brine afkøles til stuetemperatur, før du tilføjer svinekød
   

2. Hæld saltlage blandingen i en stor plastikbeholder med et cover -. En lille køler fungerer godt - og nedsænkes svinekød butt indeni, fedt opad. Sætte en tung plade oven på svinekød om nødvendigt at holde det under vand.
   

3. Placer saltning svinekød i køleskabet og lad det trække i mindst 8 timer, men ikke længere end 48 timer. Efter saltning, fjerne svinekød butt og dup tørre, før krydderier og rygning.