Start med høj -kvaliteten, sand bologna. Bologna, gjorde den italienske måde, er baseret på mortadella, og det bærer megen lighed med de pakker af skiver bologna eller mindre almindeligt, & quot; baloney, & quot; du finder ud for de hotdogs i supermarkedet. Bologna er en højt fedtindhold, pisket forcemeat ligner pate, der bruger svinekød som den primære smagsstoffer ingrediens og oksekød som det sekundære smagsstoffer ingrediens. Bologna har en smag der ligner tyske pølser, og begge deler flere fælles krydderier, herunder merian, muskatblomme og sennepsfrø. Du kan finde italiensk bologna i delikatesseforretninger og supermarked deli tællere. Købe mindst 3-4 pounds af unsliced ​​mortadella bologna til rygning.
Bland en Spice Rub

Smoke gnider er hvor du tager kontrollen over den endelige smag af bologna . Eftersom du ikke kan ændre bologna base smag, skaber en rub, der fremhæver, kontraster eller på anden måde gifter det med røgen. Bologna har en masse cremet fedt, så du har brug for noget til at køre et spyd ind i det, og syre og krydderi er en naturlig pasform. Byg varme, du har brug for med bidende krydderier, såsom ungarsk paprika, regelmæssig paprika, chili pulver og sort peber. Balance basen smag og krydderi med urter, såsom oregano, rosmarin og salvie, som giver bologna nogle velkommen blomsteragtige noter. Smør bologna med sennep at tilføje surhedsgrad og give krydderi gnide noget at holde sig til.
Prepping Bologna

Tag bologna ud af køleskabet 30 til 45 minutter før du ønsker at ryge det og gøre 5 eller 6 skiver ned længden af ​​roll; space hver skive omkring 2 inches fra hinanden og gøre dem omkring 1/2 tomme dyb. Pensl et lag sennep på alle sider af bologna og pels det med krydderi rub. Lad bologna sidde ved stuetemperatur, mens du oprette grillen.
Prepping Grill

Du kan bruge en ryger sat til 200 grader Fahrenheit og røg i bologna for 1 til 2 timer, eller du kan bruge en grill. Fyld en heavy-duty aluminium pan halvt fuld af vand og placere den på den ene side af trækul bakke; lys 2 lag trækul på den anden side. Luk grillen og lad det varme i 20 minutter og slip 3 eller 4 hårdttræ chips på de tændte kul. Brug en mild til moderat træ, såsom æble, kirsebær eller cedertræ. Luk grillen bund luftskrue, men lad den øverste udluftning 1/3 åben. Læg bologna på grillen over vandet og røg det for 1 til 2 timer, dreje det hver 20 til 30 minutter. Den bologna er klar, når det udvikler mængden af ​​char og smagen, du ønsker, så prøv et stykke for at kontrollere doneness.