Sådan Kog Broccoli i en Wok (16 trin)

wok er en genial stykke grundlæggende teknik, en bedragerisk enkle redskab, der er fremragende effektive på sin opgave. Designet til at drage størst mulig fordel af minimal madlavning brændstof, dens skålformet bund hurtigt opvarmer olie eller vand til en optimal stegetemperatur. I tilfælde af broccoli, for eksempel, på få minutter, kan du røre-yngel dine buketter, damp dem til jade-grønne delikatesse eller friturestege dem til en satisfyingly sprøde konsistens.
Du skal bruge
skrælle kniv
spatel eller lange spisepinde
hulske
Stir-Fry

1. Skær hovedet fra stilken af ​​broccoli og bryde buketter fra hinanden, og derefter bruge en skrælle kniv eller kokkens kniv til at skære dem videre i mundrette stykker. Brug lange, diagonale snit på stamceller ender, så den størst mulige overfladeareal er udsat for den varme olie.
   

2. Varm wok over en medium-høj brænder. Når luften inde i wok føles varmt til din hånd og luften dufter svagt af varmt metal, hæld 2 til 3 spsk olie i wokken. Swirl olien, så de woks 'hele madlavning område er let belagt med olie.
   

3. Tilføj en kop eller to af broccoli til wok. Med en spatel eller lange spisepinde, rør de buketter hurtigt, så de alle passere ofte selv det varme bad af olie. Det er olien, ikke varmen i wok selv, der tilbereder den vegetabilske.
   

4. Rør-steg buketter til 2 til 4 minutter, afhængigt af deres størrelse, indtil de er en blanke, levende grønne og fint bud-sprød, når du bide en. Tilføj et stænk af sauce, hvis det ønskes, når de er næsten færdig.
   

5. Scoop broccoli fra wok med en hulske, hvis det er almindeligt eller et serveringsske hvis buketter er badet i sauce. Serveres på egne som en side skål med en større måltid eller over ris med wok-stegt kød, tofu eller andre grøntsager.
   Dampet broccoli
   

   1. Klip eller bryde broccoli hoved ind mellemstore individuelle buketter, og sæt dem til side.
      

   2. Placer en rund bambus damper i wok, og mentalt bemærke, hvor langt op wok side hviler. Hæld nok vand i wok til at komme inden for 1/2 til 3/4 tomme af dampskibet niveau. Udskift damper i wok og bringe vand i kog.
      

   3. Mound de buketter løst i damper og dække det med dampskibet låg.
      

   4. Damp buketter i 5 til 7 minutter, eller indtil broccolien når det ønskede niveau af ømhed.
      

   5. Scoop broccoli grundigt damperen med en hulske eller fjerne wok fra brænderen og løft den ud af damper med grydelapper. Serveres broccoli varm med et drys af ristede mandler eller sesamfrø, en støvregn af ristet sesamolie eller en simpel pat smør.
      Tempura-Style Broccoli
      

      1. Adskil broccoli i mellemstore buketter, ved enten at skære dem væk med en skrælle kniv eller blot bryde dem med fingrene.
         

      2. Hæld nok olie i wok at bringe det til en dybde på 3 til 4 inches på det dybeste punkt. På grund af den skål form, er det langt mindre end du ville bruge i en konventionel gryde eller gryde. Opvarm olien til en temperatur på 360 til 370 grader Fahrenheit, når testet med en stegning termometer.
         

      3. Piskeris koldt vand sammen med enten majsstivelse eller rismel til at lave en tynd dej, ca. konsistensen af lys creme.
         

      4. Kaste de buketter i dejen, indtil de grundigt er overtrukket, og derefter forsigtigt skub dem en ad gangen i den varme olie. Kog kun en håndfuld ad gangen, så olien temperaturen forbliver høj.
         

      5. Rør de voldsramte buketter for at forhindre dem stikning til hinanden eller wok og for at sikre ensartet tilberedning. Steg dem, indtil dejen er sprød, ca 2 til 2 1/2 minut. Teste dem ved at smage en, da de svulme ikke vil udvikle de rige, gyldne farve vestlig stegte fødevarer.
         

      6. Tøm stegte broccoli på flere lag af papir håndklæder og holde buketter varm, mens du forbereder de resterende dele. Serveres som en del af en større asiatisk tema måltid eller som en appetitvækker med en sur eller skarp dip.