Sådan mør Eye Runde Steaks

Eye of culotte stammer fra oksekød bagfjerding - en højt udnyttet og relativt hård muskel gruppe - og kræver kemisk tenderization, et fugtigt-varme madlavning miljø eller mekanisk tenderization at opnå velsmag. Marinader, der indeholder en sur væske, såsom rødvin, og en tenderizing middel, såsom papain, slappe stramt coiled muskelfibre og bryde ud kæder af aminosyrer, der bidrager til sejhed af kødet. Kigger slag fra en kød hammer pauser op bindevæv og flader kød, hvilket resulterer i kortere tilberedningstider. Braisering bruger relativt lav varme og fugt til at smelte væk de bindende bindevæv, der gør culotte hårde.
Hvad du har brug
4 spsk. olie
3 tsk olivenolie. papain
1/4 kop sur væske, såsom rødvin
Krydderier af valg, såsom Worcestershire sauce, frisk hakket hvidløg og krydderurter
forseglbare plastik opbevaringsbeholder
skærebræt
Kød hammer
Plastic mad wrap
Braising væske, såsom vand, vin eller oksekød lager
Bagning fad
Marinering

1. Gør base for tenderizing marinade. Tilføj 3 spsk. olivenolie, 3 tsk. papain og 1/4 kop rødvin eller andre sure væske til en røreskål og bland godt.
   

2. Tilføj smagsgivende elementer til marinaden base. Krydderier almindeligvis anvendes i oksekød marinader omfatter Worcestershire sauce, cayennepeber sauce, frisk hakket hvidløg, flydende røg, salvie, rosmarin, oregano, frisk jorden sort peber og kosher salt. Bland grundigt og opbevares i en lufttæt, ikke-aluminium opbevaringsbeholder.
   

3. Placer culotte i en forseglet, plastikposen. Tilføj ca. 1/2 kop marinade til posen for hvert pund af øje runde. Fjern så meget luft som muligt fra posen og sted på en plade i køleskabet. Marinere i seks timer til 24 timer, afhængigt af vægten af ​​bøf. Vend taske over halvvejs gennem marinering proces. Kassér marinaden efter brug. Tør overskydende marinade fra bøf og dup det tørt før tilberedning.
   Mallet
   

   1. Placer culotte på et skærebræt og dæk med et stykke plast mad wrap større end bestyrelsen. Forankre plastikfolie ved at placere de øverste og nederste kant under skærebrættet.
      

   2. Tryk kødet ved hjælp af cross-skraverede side af en kød hammer. Strike kødet med et blik slag -. Direkte, stor effekt strejker forårsage ujævne pletter og huller i kødet
      

   3. Brug flush ende af hammer hovedet til at flade kød, hvis det er nødvendigt. Lejlighedsvis, en slagter skærer den culotte ujævnt, eller der kan være mangler i kødet, der resulterer i hævede knuder på overfladen. Let at trykke på kødet med den flade side af en kølle vil give kødet en ensartet bredde, der letter endda madlavning.
      Braisering
      

      1. Forvarm ovnen til 325 grader Fahrenheit. Tilsæt 1 spsk. olivenolie til en saut & eacute; panorere og placere ved høj varme. Når olien shimmers, tilsæt culotte og brune på begge sider. Sviende den culotte skaber en Maillard reaktion, en kemisk proces, der forårsager kød til brun og karamellisere ved at ændre egenskaberne af aminosyrer.
         

      2. Tilføj culotte til en bagning fad. Tilsæt så braisering væske til at nå halvvejs op ad siderne af bøf. Fælles braisering væsker omfatter rødvin, vand og oksekød materiel.
         

      3. Dæk bagning fad tæt med aluminiumsfolie og plads i ovnen. Cook, indtil gaffel bud, eller cirka en time og 30 minutter til to timer. Relativt lave madlavning temperaturer og et fugtigt-varme miljø lette nedbrydningen af ​​brusk, elastin og andre bindevæv, der bidrager til culotte s sejhed.