Hvordan man kan reducere en Liquid (6 trin)

I en tid, hvor alle synes at være farende, tager lidt ekstra tid i køkkenet for at reducere væsker kan forvandle tynde, våde ingredienser i kulinarisk guld. Ulmende væsker koncentrerer smag som vandet i de flydende fordamper, hvilket giver din sauce eller glasur sidestykke dyb, fyldig smag. Selvom reduktion ofte bruges som efterbehandling teknik, kan du også reducere væsker - oftest vin - for at koncentrere smagen, før du tilføjer den til en anden type sauce
hvad du har brug
Kasserolle eller pot <. br>
Spoon
Instruktioner

1. Snup en gryde, helst en med en tung bund, som hjælper minimere eventuelle brændende. Ingen grund til at få et låg; det er faktisk vigtigt at holde gryden afdækket.
   

2. Føj væske til gryden. Det kunne være så simpelt som vin, balsamico eddike eller bouillon. Du kan også bruge denne teknik til at lave en sauce ved at kombinere kød dyppelse fra en stege, vand eller bouillon, lidt smør eller fløde og dit valg af krydderier eller krydderurter.
   

3. Bemærk de flydende s niveau i gryden. Når væsken reducerer, vil niveauet falde. Typisk vil du se en linje af rest på det niveau, hvor væsken i gang, men det er nyttigt at holde det i tankerne fra get-go, så du kan bestemme, hvornår du har reduceret væsken med 1/3 eller 1 /2, eller ved hvor meget dine opskrifter instruerer dig til at reducere væsken.
   

4. Bring væsken i kog over medium-høj eller høj varme. Reducer varmen til medium-lav eller lav til at opnå en blid småkoge. Ideelt set, du ønsker at væsken reducere langsomt for optimal smag.
   

5. Rør væsken med jævne mellemrum, skrabe bunden af ​​din gryde til at løsne nogen fast stof.
   

6. Se puljen for at undgå over-reducerende væsken. Den tid er nødvendig, afhænger af mængden og typen af ​​væske, sammen med mængden af ​​reduktionen du sigter på at opnå. Hvis du reducerer en lille mængde vin, vil det være færdig meget hurtigere end flere quarts lager. Tilsvarende tykkere du har brug for reduktionen at være, jo længere du bliver nødt til at simre væsken.