Sådan Smoke Kokanee Laks

Kokanee er en race af sockeye laks, der har været indlandsstater, menes det, siden den sidste istid. Fordi de aldrig se havet, er deres størrelse er begrænset til 8 til 20 inches lang eller 4 for £ 6 Den gennemsnitlige levetid for en Kokanee er fire år og ligesom sockeye, de dør kort efter gydningen. Den Kokanee gør et godt ryge fisk på grund af sin fedtet kød.
Hvad du har brug
Electric ryger
Træflis
Brine
Instruktioner

1. Forbered fisk ved at fjerne nervebenene og skære kødet lodret; skære ned til huden, men ikke gennem den. Hvert snit skal være ca 1 tomme fra hinanden.
   

2. Bland en tør saltlage efter eget valg. En fælles opskrift er 4 kopper brunt sukker, 1 kop salt og 15 hakket fed hvidløg
   

3. Kuldebærer fisken ved at gnide blandingen i fileterne.; placere fileterne i en gryde. Sæt gryden i køleskabet i cirka seks timer.
   

4. Skyl saltlage fra fisk og sæt dem til side for at tørre ved stuetemperatur i fire timer.
   

5. Tilslut din elektriske ryger og forvarme i 15 minutter. Læg fisken på en rist inde i rygeren. Put træflis i rygerens træ pan. Føj træflis til rygeren periodisk under tilberedningen, mængden afhænger af graden af ​​røg smag, du ønsker.
   

6. Røg i fire til seks timer, indtil den ønskede temperatur og smag er nået . Tag fileterne fra rygeren og lad den afkøle.