Krydderier salt isn 't noget man gør hver dag - hvis det gøres overflødigt, kan det føre til overkill i et fad - men når du bruger krydderier på den rigtige måde, det er en tankevækkende, elegant metode til at indarbejde duft og aroma. Du skal blot kombinere urter og krydderier med salt, indtil jævnt fordelt. Gå big; gå floral; gå aromatisk med dine valg: Peppercorns, rosmarin, salvie, timian og fennikel - friske og hele, ikke tørrede og knuste - indgyde en salt skorpe mesterligt. Du har brug for ca. 1/2 til 1 kop salt per kartoffel, afhængigt af dens størrelse
Valg af Spuds

Brug af høj kvalitet kartofler -. Fri for pletter , bløde pletter og vækster, og med de skind intakt. Et par små øjne, du kan øse ud, men noget mere, og du bør få noget friskere. Må ikke begrænse dig selv til rustdannelser - kongen af ​​bagekartofler - selvom de er fantastiske & quot; bagere & quot; i deres egen ret. Medium-stivelse kartofler, såsom Yellow finnerne, nye kartofler - rød, hvid og lilla sorter - og modne røde udvikler en cremet interiør under bagning i salt skorpe, næsten som om de var pisket med fløde. Skrub kartoflerne og lad dem tørre i cirka en time.
Coating af Crust

Varm ovnen til 350 grader Fahrenheit. Coat kartoflerne med et tyndt lag af olivenolie. Bland salt med blot nok æggehvider at føle sig som vådt sand, eller omkring 1 spsk hvid for hver 2 kopper. Dernæst sprede en 1/2-inch lag af fugtig salt i en gryde eller overfladisk bagning fad og læg kartoflerne i det, trykke ned lidt på hver. Endelig pakke salt rundt og over kartoflerne, omslutter hver i en 1/2-inch-tykt lag.
Bagning bagere

Bagetid varierer med størrelse af kartoflen: Små, nye kartofler skal være klar i omkring en halv time; mellemstore til store kartofler tage omkring 1 time. For at teste, skal du skubbe en skrælle kniv gennem skorpen af ​​en af ​​de største kartofler og ind i centrum. Hvis der efter du knække skorpen, kniven glider ind og ud af kartoflen med lethed, de er gode til at gå.
Forkyndelse Spuds

Server kartofler direkte fra fadet, eller brug en ske til at knække skorpen på panden omkring hver. Efter revner skorpen, løft hver kartoffel - omhyggeligt, så for at holde sin skorpe intakt - fra fadet ved hjælp af skeen, og overføre det til serveringsfad. Herfra behøver gæsterne simpelthen knække skorpe og adskille den fra kartoflerne.