Mad stegt i varm olie skaber en sprød udenfor og holder olien fra neddypning i fødevaren. Fordi røgen punkt olie sænkes hver gang den er opvarmet, vælge en olie med et højere røg punkt, hvis du planlægger at genbruge det.
Salg røgpunkt Faktorer

røgen punkt i olie afhænger af dens renhed og alder. Kombination med andre olier eller tilføje salt også sænker røg punkt. Hvor længe olien opvarmes, til hvilken temperatur, og hvordan den er gemt alle påvirke en olie røg punkt.

Temperaturer

"Joy of Cooking" kogebog anbefaler stegning ved 365 grader Fahrenheit for de bedste resultater. Olier med røg point over 365 grader, der fungerer bedst til stegning omfatter vindruekerneolie - 392 grader - raps - 400 grader - og majs, jordnødder, saflor, sojabønner og solsikkeolie, alle med en røg punkt på 450 grader Fahrenheit <. br>