Mikroorganismer altid flyder rundt i vores hjem, og undertiden de begynde at vokse på overflader. Hvis du finder en sort vækst på ydersiden af ​​en af ​​dine krukker af hjemmelavet dåsemad og krukken er stadig forseglet (dvs. låget ikke bevæger sig, når du trykker ned med fingeren), skulle det være sikkert at spise. Du skal blot tørre det af og bruge. Men hvis du åbner en krukke med dit hjem-dåsemad og finde sort vækst på indersiden af ​​krukken (eller mug, nedsivning, ubehagelig lugt eller uklarhed), eller krukken ikke er forseglet, ikke spiser det. En korrekt forseglet krukke giver modstand, når du åbner. Husk at sige "Når du er i tvivl, smide det ud." Det er aldrig værd at risikere dit helbred.
At komme af fordærvet mad

Nogle fordærvet mad kan bortskaffes let af. Høj syre emner som pickles, æblemos, blommer, tomater og pærer kan smides i din skraldespand eller kompost, uden at bekymre sig om at komme i kontakt med forurenende stoffer. Dette er ikke tilfældet for lav-syre fødevarer. Elementer såsom bønner, gulerødder, ærter og majs kan indeholde skadelige mikroorganismer som botulin. Placer låget, skrue top og krukke (med fødevarer stadig i det) i en gryde, dæk det hele med to inches af vand og kog hårdt i 30 minutter. Brug en gryde dybt nok, at vandet ikke vil smitte på din brændeovn, da det koger. Lad det køle af og smid indholdet. Rengør gryden (og alt andet, der kom i kontakt med indholdet) med en opløsning af den ene del klor blegemiddel til fem dele vand.
Anmeldelse korrekte procedurer før Canning Again

Hvis du opdager, at din mad er ødelagt, er det bedst at nøje se på dine konservesindustri procedurer, før konservering mere mad. Den første ting at bemærke er, at du kun skal bruge konserves procedurer skrevet efter 1994. Syre i fødevarer har ændret sig siden da (især i tomater) og de nyere opskrifter er tilpasset disse ændringer. Vælg kun friske og uspoleret mad til at sætte op. Sikre, at dine jar fælge er fri for hakker eller revner, der kan forhindre en ordentlig forsegling. Vask alle dine krukker, låg og skrue bands i varmt sæbevand og holde dem varme, indtil de anvendes. Dække dem med varmt vand er ideel. Låg bør holdes i en gryde fuld af varmt vand, men ikke kogt og skrue bands bør holdes på et rent håndklæde på tælleren. Jar fælge og tråde skal tørres af med en fugtig, ren klud før påfyldning da mad tilbage på fælgen kan forstyrre vakuumforseglingen. Fyld dine krukker til de anbefalede højder at muliggøre korrekt opbygning og frigivelse af tryk i krukken. Stram krukker lige indtil modstand mødt, da mere end stramme kan forhindre dem i at udluftning og etablere en tæt forsegling. Sikre, at krukker er dækket af mindst én tomme vand ved brug af kogende vand konservesindustrien fremgangsmåde og behandle dem for den tid anbefales i opskriften, kun medregnet den tid vandet er i en rullende kog. Dette sikrer at temperaturen er høj nok til at ødelægge de mikroorganismer, der kan ødelægge din mad. Ved afslutningen af ​​behandlingen, give krukkerne hvile i fem minutter, før du fjerner dem fra vandet for at stabilisere trykket inde i krukker.