Clean shiitakes ved forsigtigt at børste dem med en lille børste eller tørt køkkenrulle for at fjerne snavs og skidt. Må ikke suge dem eller vaske dem i rindende vand, da de absorberer væske let; dette gør det vanskeligere at tørre dem. Fjerne genstridige stykker snavs med en fugtig håndklæde, hvis det er nødvendigt. Skær shiitakes i 1/8-inch tykke skiver eller tør dem helt. Jo større stykker, jo længere det tager at dehydrere svampe
dehydrat

Placer shiitakes i et enkelt lag på mad dehydrator bakker.; lad ikke svampene røre hinanden. Drej bakkerne hver anden time for at sikre endnu dehydrering og holde maden dehydrator i et godt ventileret område. Efter 4 til 10 timer, bør dine shiitakes være helt dehydreret

For at tørre shiitakes i en ovn, placere dem i et enkelt lag på en cookie ark eller stram maske tørrestativ.; som med dehydrator, lad ikke stykkerne røre. Sæt ovnen til den lavest mulige indstilling, ofte omkring 140-150 grader Fahrenheit. Hvis ovnen ikke kan gå denne lave, indstille den til den lavest mulige temperatur, og lad ovndøren stå på klem. Vend og duppes svampene hver time til at absorbere fugt, gentage dette trin, indtil svampene er helt tørre.

Tørrede shiitakes er klar til opbevaring, når de har tekstur af kiks. Svampe, der ikke har været fuldt dehydreret før opbevaring er i risiko for at udvikle mug.
Store og Opløs

Opbevar dehydrerede shiitakes i en lufttæt beholder på et køligt miljø, hvor de kan forblive godt for en årrække. Rekonstruere tørrede shiitakes ved opblødning dem i lunkent eller kogende vand i ca. 30 minutter. Køleren vandet og jo større champignon, desto længere tid tager.
Brug

Tørrede shiitakes kan pulveriseret at tilføje som et krydderi til marinader, supper eller saucer . Du kan endda bruge pulveret til at give smag kød, såsom hakket oksekød for en burger. Fordi de kan rekonstitueres med lagrene så godt, er tørrede shiitakes tilsættes ofte hele - stadig tørret - til supper, hvor lang ulmende blødgør champignon. Hvis du er iblødsætning svampe separat, gemme iblødsætning væske til fremtidig brug, for at øge smagen af ​​supper og lagre. Rekonstituerede shiitakes kan sauteed helhed for en kødfulde tilføjelse til en vegetarisk stir-fry eller skåret fint og blandes med ærter og løg til at tjene med polenta. Shiitakes kan modstå en masse krydderi, men det naturligt stærk smag betyder det tilføjer dybde til let krydret retter samt.