Rib-øjne er ikke skabt lige. Wet-aged, tør-alderen og friske rib-øjne er meget forskellige i mørhed og smag.

Dry-aged rib-øjne gennemgå open-air aldring i et kontrolleret miljø i op til 10 uger eller mere, i hvilket tidsrum oksekød taber op til en tredjedel af dens vandindhold. Denne dehydrering koncentrerer oksekød flavor. Aging opfordrer også proteindenaturering gennem enzymaktivitet, der modner smag og tenderizes bøf.

Wet-alderen rib-øjne undergår aldring i et vakuum-forseglet pakke, men kun i den tid, det tager at komme fra forarbejdningsanlæg i supermarkedet. Wet-aged ribben-øjne er lidt mere bud derefter friske rib-øjne.

Friske ribben-øjne er, hvad du normalt finder på kødet supermarked tæller. Disse ribben-øjne sælges inden for et par dage efter skæring.

Dine smag og budget bestemme, hvilke rib-eye passer dig bedst - de alle pan-yngel ved hjælp af samme teknik. Knogler har ringe effekt på pan-stegning - ikke-udbenet og udbenet ribben-øjne både kok på nogenlunde samme hastighed og har samme smag. Knogler gør en slående præsentation, selv om, og 3- til 4-tommer ribben stikker ud af en cowboy-cut rib-eye gør en awesome håndtag at spise bøf i stil med en hulemand.

Aging

Krydderier er bogstaveligt talt et spørgsmål om smag. Når du har en høj kvalitet, mesterligt alderen rib-eye, dog tage en minimalistisk tilgang - blot tilføje et par herb kviste til olien. Olie langsomt trækker ud aroma og smag af urter under tilberedningen, jævnt og ensartet velsignelse bøf med deres essens. Må ikke skamfere en rib-eye med en blanding af aggressive krydderier, eller du vil skjule den naturlige oksekød smag af kød og dets marmorering.

Salt tidligt og salt liberalt. Salt mindst 45 minutter, før du pan-yngel til at lade kosher salt arbejde sig ind i kødet lidt. For en omfattende krydret rib-eye, salt det tre dage for tidligt og lad det sidde på en rist i en dyb tallerken i køleskabet, indtil du koge det. Dette & quot; modnes & quot; oksekød, svarende til tør-aging, og forbedrer dens smag. Saltet gør det også ind i kødet så meget som det kan, alt imens opblødning proteinet og stigende ømhed.
Krydderier

Pan-stegning en rib-eye mesterligt kræver en tung gryde - rustfrit stål eller støbejern. Nonstick pander og sauter pander har deres plads, men ikke i pan-stegning. Olietemperatur er kun så stabil som den gryde, der opvarmer den, og tynde pander varme hurtigt og ujævnt, hvilket gør det vanskeligt for dem at opretholde en konstant temperatur. Du har brug for en rummelig gryde, også en med plads nok til komfortabelt vende bøf ovre i -. 12 inches fungerer bred bedste for en rib-eye
Køkkengrej

Tilføj omkring 1/4 kop vegetabilsk olie i gryden og sæt den på komfuret ved høj varme. Varm olien, indtil det begynder til & quot; dans & quot; i panden og producerer små strejf af røg.

Læg rib-eye i gryden ved hjælp af tang. Sear rib-eye, indtil de værdsatte skorpe formularer på begge sider, cirka 5 minutter i alt. Sænk varmen til medium og tilsæt 2 til 3 spsk smør på panden. Tilføj et par hårdføre endivie urt kviste, såsom timian eller persille, i olien, hvis det ønskes.

Pan-stege rib-eye for omkring 5 til 7 minutter længere til mellemstore sjældne, eller indtil et øjeblik -læs termometer måler 125 grader Fahrenheit i den tykkeste del. Flip bøf i hver 20 til 30 sekunder - hyppig spejlvende er altafgørende for selv madlavning. Spoon smør over rib-eye flere gange under tilberedningen, så godt.