Hvordan laver jeg provalone Ost

Provolone er en italiensk ost, der er lidt ligesom mozzarella ost, med lidt mere smag. Lære at gøre provolone ost derhjemme kan være en udfordrende opgave. Når udført, købe ost er ikke længere en mulighed.
Hvad du har brug
Gallon mælk
Salt
1/8 tsk termofile starterkultur
1/4 tsk lipasepulver
Osteløbe
1/4 kop vand
Stor pot
pH papir
Pisk
Termometer
salatslynge
Stor skål
Instruktioner

1. Hæld sødmælk i en stor gryde på laveste varme. Bringe temperaturen af ​​mælken til 97 & deg; F, og rør langsomt at udligne temperaturen i hele væsken.
   

2. Hæld termofile starterkultur, og pisk, og dække blandingen. Lad blandingen koge i cirka 45 minutter, eller indtil pH-niveauet er på 6,0. Termofile starterkultur er, hvad sætter bakterierne i mælken, der gør det muligt at blive mere sure og smagfuld.
   

3. Hæld lipase, piskeris blandingen langsomt, og dække det i 10 minutter. Lipase er et enzym, der standser nedbrydningen af ​​fedt i osten og giver maksimal smag.
   

4. Fortynd osteløbe i 1/4 kop vand pr emballage retninger. Hæld osteløbe i blandingen, og sæt den til side for at give ostemasse til at danne. Osteløbe er det enzym, der gør det muligt for faste stoffer og væsker til at adskille.
   

5. Kontroller ostemassen efter 40 minutter for at se, om det har en rent brud gennem det. Når pausen er opnået, skæres ostemassen i små tern. Lad terninger til at hvile i 10 minutter.
   

6. Placer salatslynge på toppen af ​​gryde med vand, ligesom en dobbelt kedel. Placer ostemassen i dørslag og lad dem sidde dækket i 45 minutter.
   

7. Tag et lille stykke af ostemassen og læg det i varmt vand til at udføre en "stretch test." Hvis ostemassen bliver bøjelig og skinnende, er din provolone ost næsten færdig. Hvis den ikke vil strække sig, lægge den tilbage i salatslynge i yderligere 15 minutter, eller indtil den er strækbar.
   

8. Læg alle ostemassen i varmt vand. Når ostemassen nemt kan strækkes, begynder at strække og kombinere ostemassen til en kugle form. Når du har ostemassen formes til en kugle-lignende masse, placere den i iskoldt vand i et minut.
   

9. Mix 6 kopper stuetemperatur vand og 1/2 kop salt i en stor skål. Placer bolden af ​​Provolone i vandet og lad det sidde i to timer. Osten vil være klar til at spise efter to timer. Opbevar osten nedsænket i vand i en lukket beholder.