Sådan Salt Moisture Ud af Aubergine

Saltning en Aubergine også rammende navn "sveder" på grund af de perler af vand, der samles på huden under aktiviteten. Fugt trækkes ud af den bitre kødet ved en overbrusning af salt, i en proces også kendt som degorging, for at gøre den aubergine mere appetitvækkende. Denne procedure er vigtigere med ældre aubergine end yngre - førstnævnte indeholder en overflod af de brune frø, der er årsag til bitterhed. Også denne proces virksomheder kødet af ældre auberginer, som har en tendens til at blive rørstrømsk, når kogt.
Hvad du har brug
Kosher salt
Aubergine
Knife
Skæring overflade

2 bageplader
Papirservietter
2 qt. røreskål
Instruktioner

1. Vask aubergine grundigt under rindende koldt vand. Tør med et viskestykke og sted på et skærebræt.
   

2. Skær aubergine længde-måder i skiver 1/2 tomme tyk. Placer to lag papir håndklæder over en af ​​bageplader. Salt begge sider af hver skive, og læg dem i et enkelt lag på toppen af ​​papiret.
   

3. Placer yderligere to lag køkkenrulle oven på aubergine lag. Sætte den anden bageplade over lag. Fyld røreskål med vand. Placere den på toppen bageplade.
   

4. Tryk skiverne for en halv time. Fjern aubergine fra under bageplade og papirhåndklæder, og skyl hver skive hurtigt under koldt, rindende vand. Aubergine er nu klar til at føje til en parabol.