Pasta secco eller tørret pasta, er lavet af semulje. Semulje har mere protein end andre mel af hvede og gluten opfører sig forskelligt og har mere styrke end gluten i andre mel, hvilket gør det det logiske valg for tørret pasta. Semulje gluten ikke strækker sig som andre typer af gluten gøre, så det bevarer sin struktur længere og ikke bliver til en løs kogt dej, når du koge det. Tørret semulje pasta er en ægte italiensk hæftning på grund af sin alsidighed og evne til at nå den eftertragtede al dente fase, hvor pastaen er blød på ydersiden med den mindste antydning af en bid i centrum. Når du køber tørret pasta, sørg for at det er lavet af 100 procent hård hvede semulje.
Brød Mel og frisk pasta

Frisk pasta eller pasta fresca, er lavet af mel af hårde hvedesorter, såsom hård rød vinterhvede. Brød, mel har højt proteinindhold og højt indhold gluten, ligesom semulje, men dens gluten reagerer på varme forskelligt. Trods sit navn, hårdt hvedemel gluten har en masse elasticitet og strækker sig mere end gluten i semulje, hvilket også begrænser dens styrke. Det er derfor, frisk pasta bliver til vælling hurtigere, når du Kog det, end tørret pasta gør, og hvorfor man aldrig kan koge det til en virksomhed, toothy al dente scenen. Selv om begrænsede, frisk pasta har sin plads. Nogle retter, såsom frisk blæksprutte blæk pasta klædt med hvidløg og olivenolie, er umulige med tørret pasta og andre retter stole på sin glatte, bløde konsistens.
Flavored Pasta Mel Typer

aromatiseret pasta, såsom spinat, roer og tomater, har en puré eller pasta af den inkorporeret under produktionen smagsstoffer ingrediens. Melet anvendes, afhænger af pasta formular: Friske nudler bruger brød, mel, mens tørrede flavored pasta bruger semulje. Du kan lave din egen frisk aromatiseret pasta ved madlavning og purere 1 kop af den vegetabilske eget valg og derefter blande det ind med en ekstra æggeblomme efter det køler. Derefter tilsættes æggeblommen til en standard frisk pasta opskrift.
Alternative Pasta Mel

Utraditionel pasta omfatter hel-hvede og glutenfri sorter, samt ris - og æg-baserede pasta, hovedsagelig anvendes i asiatiske køkken. Melet i fuldkornspastaen sædvanligvis jorden fra en kombination af helhed og afskallet hård hvede, fordi ren hele hvede er vanskeligt at fordøje. Specialty purveyors og små butikker gør også små partier af artisinal pasta fremstillet af byg, soja boghvede og et væld af andre kornsorter.