Hvordan at lave mad med Gum Arabic (4 trin)

Gummi arabicum, en hærdet saft fra akacietræ almindeligt anvendt i fremstillingen af ​​kommercielle fødevarer, har en lang tradition for brug i mellemøstlige madlavning. Den fungerer i fødevarer som en emulgator, en stabilisator eller et fortykningsmiddel og tager på egenskaberne af en gel eller væske afhængigt af dens vandindhold. Det er også udbredt inden for molekylær gastronomi, anvendelsen af ​​videnskabelige principper og metoder i madlavning.
Hvad du har brug
Gummi arabicum
Digital gram skala med en 0,1, 0,01 udlæsning
Forberedelse

1. Acquire gummi arabicum gennem en naturlig leverandør mad eller en virksomhed, der har specialiseret sig i fødevarer kemikalier, der anvendes i molekylær gastronomi. Det er tilgængeligt i et pulver, tyktflydende eller hærdede formular, så vælg den type, der er udpeget i din opskrift. Sørg for at du køber gummi arabicum klassificeret som fødevarekvalitet, som andre typer findes for kosmetiske og tekstil applikationer.
   

2. Saml alle ingredienser, madlavning fartøjer og redskaber, der er nødvendige for opskriften. Det er bydende nødvendigt at den korrekte udførelse af enhver opskrift til at have alle elementer på hånden og arrangeret i den rækkefølge foreskrevne; dette bidrager til en organiseret arbejdsplads og sparer tid.
   

3. afvejes og måle hver ingrediens omhyggeligt, og opbevar dem i lufttætte beholdere indtil de skal bruges. Arbejde med gummi arabicum, et hydrokolloid, kræver præcis måling for en vellykket gennemførelse af en opskrift. I molekylær gastronomi, applikationer bruger en digital gram skala med en nøjagtighed på +/- 0,05 gram, hvis det er muligt. For meget gummi arabicum i en opskrift producerer overskydende viskositet, og alt for lidt resultater i en vandig produkt.
   

4. Udfør opskrift anvisninger nøjagtigt som foreskrevet. Inkorporere ingredienser i en opskrift, der bruger hydrokolloider kræver ikke kun præcise målinger, men også præcis timing. Hvis tilsat ude af drift, vil gummi arabicum ikke tillade andre ingredienser til jævnt sprede, holde dem suspenderet i blandingen.