Fuldt tø hummerhaler, før du gør noget andet. For begge forkogte, friske eller optøede haler, skylles haler under vand for at fjerne enhver saltvand eller konserveringsmidler. At gøre butterflied haler, skåret langs længden af ​​halerne, gennem midten og hele vejen til haleroden ventilator hjælp køkken saks eller en skarp kniv, og træk bortset skallen langs snittet, og udsætter kødet. Butterflying haler tillader dig at sæson dem før madlavning. For hel eller butterflied haler, køre en bambus eller metal spyd gennem længden af ​​hver hale kød for at forhindre det i at krølle under tilberedningen. Forkogte haler kan ikke butterflied og de behøver ikke at blive spiddet før dampning.
Spice Options

Da dampning er sådan en blid madlavning metode, kun let sæson haler før madlavning for optimale resultater. Heavy varianter kan overmande den delikate smag af hummer kød. Overveje gnide fersk hakket urter såsom hvidløg og ingefær eller estragon og sort peber på den blottede kød butterflied haler. Hele haler og forkogte haler må ikke krydret før dampning. I alle tilfælde - hele, butterflied og forkogte haler - sæson den dampende væske til smag haler. Men forkogte hummerhaler absorberer mindre smag fra den dampende væske end rå hummer kød. Valgmuligheder omfatter tilføjelse vin eller hele tørrede krydderier som sorte peberkorn, laurbærblade og frisk rosmarin til dampende væske.
Dampning og doneness

Brug en gryde, der kan mageligt holde alle halerne. En 4- til 5-gallon pot groft holder 6 til 8 pounds af hummer. Brug 1 liter væske - vand, lager, vin eller en kombination - for hver fire haler, derefter dække potten. Opvarme væsken, indtil den når en rullende kog. Arranger haler, så de er i et enkelt lag på en metal damp dørslag, læg det i gryden og sat på låget. Bring væsken tilbage til en rullende kog før sænke varmen, så de flydende ophold på en småkoge. Damp til omkring to minutter pr 1/4 pund hummer. Hummer er fuldt kogte når skallerne er lyse rødt og kødet er hvidt og uigennemsigtigt. Væsken fra halerne vil have slået hvid og koaguleret. Den dampende tid er nogenlunde det samme for forkogte hummer.
Servering Idéer

Serveres hummerhaler i skallen eller fjerne kødet efter tilberedning for mindre rodet spise. Chill dampet hummer haler og bruge kødet til salater såsom en thailandsk stil salat med hummer kød, agurk og friske asiatiske urter. At forbruge kødet varmt, umiddelbart tjene det efter dampning, med en lille skål med afklaret smør på den side, hvor du dyppe kødet. Hvis du krydret den dampende væske, stamme det og reducere den, tilføje i nogle smør, for at gøre en hurtig sauce til dampet haler. Dampet hummer haler kan opbevares i køleskabet i en forseglet lufttæt beholder i op til to eller tre dage. Frysning kogt hummer kød er tilrådeligt, fordi de højere temperaturer af hjem frysere betyder kogt kød bliver grødet, når frosset.