Sådan Kog en Duck

Lad ikke madlavning en hele duck skræmme dig - det er ikke så svært som du måske tror, ​​og der er mere end én måde at forberede det. Når serveret hele, det naturligt rige, fede fugl ofte brændt, men kan også grillet eller endda dybstegte i en kalkun fryer. Men du vælger at lave mad ænder, prep huden, så det frigiver fedt let for en sprød konsistens og bruge moderat varme niveauer for at undgå overcooking kødet.
Hvad du har brug
Skærebræt
skarp kniv
Kosher salt
Pepper
Ekstra krydderier, valgfri
Kød termometer
Crisp Roast Duck

1. Trim overskydende fedt fra halsen og hale ende af duck, med en skarp kokkens kniv og en ren skærebræt. Fjern indmad pakke fra hulrummet.
   

2. Prik ænder huden overalt med spidsen af ​​en skarp kniv, som vil give det overskydende andefedt at frigive en crispier hud. Pierce kun gennem huden og ikke ænder kødet; stikke huller gennem kødet kan gøre det tørre ud i ovnen.
   

3. Sæson ænder generøst, inde og ude, med kosher salt, frisk krakket sort peber og andre krydderier og aromater dig foretrækker, såsom friske urter, appelsinskal og paprika. Du kan proppe hulrummet med aromater såsom hvidløg, orange skiver og urter kviste.
   

4. Placer krydret ænder på en stor fad i køleskabet natten over, udækket, som hjælper tør huden for en crispier resultat. Fjerne det fra køleskabet i mindst 30 minutter, før du er klar til at lave mad.
   

5. Forvarm ovnen til mellem 400 og 450 grader Fahrenheit. Sæt duck på en ristning rack inde i bradepande, bryst opad. Stege i ovnen i ca 30 minutter, derefter reducere temperaturen til 350 F.
   

6. Dryp duck med sine egne safter fra bunden af ​​gryden og vend ænder hver 30 minutter, som det fortsætter med at stege. En gennemsnitlig 4- til 6-pund ænder behov omkring 22 minutter pr pund til fuldt ud at lave mad. Brug et stegetermometer indsat i den tykkeste del af hvert lår for at kontrollere for done-ness. Lårene skal være mellem 165 og 175 grader F og vrikke nemt når du er færdig. Lad ænder hvile i ca 15 minutter før udskæring.
   Grillet Duck
   

   1. Forbered din grill til indirekte varme. På en kuglegrill, placere en drypbakke i bunden midt i grillen og hæld kul på begge sider af det. Tænd briketterne og brænde dem, indtil de er dækket i aske. På en gas grill, sætte en drypbakke i midten nedenunder riste. Drej alle brænderne til høj og luk låget til at forvarme grillen. Efter 15 minutter, reducere brænderne til medium-lav.
      

   2. Prik ænder hud over det hele med en skarp kniv spids, og pas på ikke at gennembore kødet. Sæson indvendigt og udvendigt med salt og peber, eller tør spice rub efter eget valg. Du kan proppe hulrummet med eventuelle aromater du foretrækker.
      

   3. Placer andebryst opad på grillen, direkte over drypbakken. Dæk grillen og lad den ande at lave mad til ca. 90 minutter. Flip ænder efter 90 minutter og hæld det overskydende fedt og saft fra drypbakken.
      

   4. Fortsæt madlavning ænder i yderligere 30 minutter til en time, indtil huden er dyb brun og sprød. Vend det igen i de sidste 10 minutter til sprød brystsiden. Brug et stegetermometer til at tjekke for gjort-ness, før du fjerner fra grillen.
      Deep-Fried Duck
      

      1. Konfigurer en gas eller el kalkun fryer pot udenfor, mindst 10 fødder væk fra dit hjem eller nogen anden bygning. Tilføj en mængde jordnøddeolie tilstrækkelig til at dække ænder og drej varmen til 325 F.
         

      2. Tør ænder så meget som du kan med køkkenrulle, så smag til med salt, peber og nogen krydderier kombination eller krydderier, du foretrækker. Bind duck ben sammen stramt ved hjælp slagter streng.
         

      3. Placer ænder i frituregryden kurv, eller indlæse det på en spindel, hvis din frituren har en. Der henvises til din kalkun friture betjeningsvejledning på hvilken måde at indlæse fuglen, enten benene op eller ben ned på spindlen. Hvis du bruger en friture kurv, lå ænder flade, bryst opad i kurven.
         

      4. Sænk kurven eller spindel forsigtigt og langsomt i den varme olie, iført tunge madlavning handsker for at beskytte din hud mod popping olie. Dæk frituregryden med låg.
         

      5. Steg ænder til omkring 9 minutter pr pund. Brug et stegetermometer til at kontrollere temperaturen. Sluk for varmen og løft kurven eller spindel holde ænder meget langsomt fra fryer og på en stor, varme-bevis gryde. Huden skal være en dyb gylden brun og meget sprøde.
         

      6. Overfør ænder til et fad og lad den hvile i op til 15 minutter før udskæring og servering.