Rent, men ikke blancher, morels før dehydrering. Soak det morels kort i saltet, lunkent vand for at løsne snavs og andet fra hullerne i hætter. Må ikke lægges i blød i mere end et par minutter. Ryste dem forsigtigt for at befri dem for overskydende vand. Afbrød misfarvede dele samt bunden af ​​stilken. Halver eller skær morels medmindre du dehydrere dem hele. Jo større stykker, jo længere vil det tage at dehydrere.
Dehydrerende Morels

Brug enten en fødevare dehydrator eller en ovn, men ikke en mikrobølgeovn, at tørre dit svampe, er da sidstnævnte ikke tilbyde nok luftstrøm. Dehydratisering, især i en dehydrator, der bruger en konsekvent, lav temperatur, ikke vil påvirke den ernæringsmæssige kvalitet af dine morels. Sæt maden dehydrator i et godt ventileret område uden morel stykker røre hinanden. Drej bakkerne hver 2 timer for at sikre endnu dehydrering, og forventer tørre morkler i 8 til 10 timer.

til ovn-tørre morels, indstille ovnen til 140-150 grader Fahrenheit. Hvis den lavest mulige indstilling er 200 F, skal du lade ovndøren lidt åben for at sænke temperaturen. Arrangere morel stykker på store, mad-grade madlavning bakker. Mens morkler kan tørres i lag op til 1/2 tomme tyk, er det bedst at gøre det i et lag, med stykker ikke røre, som i dehydrator. Stable bakkerne med mindst 3 inches af rummet fra toppen og bunden af ​​ovnen og med mindst 2 1/2 inches mellem bakker. Sluk ovnen i den sidste time af dehydrering for at undgå eventuelt at brænde morels. Det kan tage op på 8 til 12 timer at dehydrere morels.
Finish tørring og Store

Tørre morkler indtil de er sprøde at røre ved, på hvilket tidspunkt de indeholder mindre end 10 procent fugtighed. Kontroller, at alle stykkerne er jævnt tørret - returnere morels, der ikke er skørt til ovnen eller dehydrator. Opbevar de andre morels i en lukket papirspose, indtil alle morels er klar, derefter gemme dem i en lufttæt beholder i pantry. De vil vare i mindst 3 måneder ved stuetemperatur, og længere hvis de opbevares i køleskabet eller fryseren. Vask alle dehydrering bakker og skærme, som morkler kan efterlade sporer bag, der tilskynder skimmelvækst.

Rehydrating og brug Morels

Rehydrere morels ved at tilføje dem direkte til retter med masser af væske, såsom supper eller gryderetter, eller ved at gennemvæde dem i lunkent vand. Morels vil rehydrere i omtrent 20 til 30 minutter i kogende vand. Brug 1 del morels til 3 dele vand for at opnå optimale resultater. Kan gemmes det iblødsætning væske til brug som lager. At erstatte friske morels i en opskrift, kan du bruge ca. 3 ounces tørrede morels for hvert pund af friske svampe. Tilføj morels direkte til fløde saucer til pasta, eller inkludere dem - væske og alle - i en champignon suppe. Sauter rekonstitueret morels i smør og iblødsætning væske før servering med visnet grønne, såsom spinat.